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摘要：以3個(gè)產(chǎn)蛋雞品系為材料，對(duì)其感官品質(zhì)(質(zhì)地、氣味、口感)進(jìn)行了評(píng)價(jià)。分別從北農(nóng)2號(hào)(B)蛋雞、海蘭褐(H)蛋雞和烏黑(W)蛋雞各獲得140枚蛋。采用不同的算法對(duì)三個(gè)品種的蛋黃和蛋白進(jìn)行感官品質(zhì)的檢測(cè)和鑒別。質(zhì)地分析結(jié)果表明，3個(gè)品種的雞蛋除了粘結(jié)性外，在硬度、粘附性、彈性和咀嚼性方面沒(méi)有差異。用電子鼻測(cè)量的氣味譜表明，10個(gè)蛋白傳感器和8個(gè)蛋黃傳感器的氣味譜均存在差異。通過(guò)電子舌測(cè)量發(fā)現(xiàn)，蛋黃和蛋白的主要區(qū)別在于苦味和澀味。基于電子鼻數(shù)據(jù)，采用線性判別分析(LDA)、精細(xì)k近鄰(KNN)和線性支持向量機(jī)(SVM)對(duì)蛋黃、蛋白和全蛋進(jìn)行了分類，分類準(zhǔn)確率為100%。基于電子舌數(shù)據(jù)，LDA和精細(xì)樹(shù)對(duì)蛋黃的分類準(zhǔn)確率為96.7%，LDA對(duì)蛋白的分類準(zhǔn)確率為88.9%，精細(xì)KNN對(duì)全蛋的分類準(zhǔn)確率為87.5%。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，3個(gè)品種的雞蛋在氣味上存在較大差異，LDA、精細(xì)KNN和基于電子鼻的線性支持向量機(jī)算法均能成功區(qū)分雞蛋的氣味。

檢測(cè)儀器：德國(guó)AIRSENSE電子鼻  日本INSENT電子舌  美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

文獻(xiàn)信息：

• 美國(guó)FTC-質(zhì)構(gòu)儀

  檢測(cè)儀器在線詢價(jià)