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臘八蒜迎來消費小高潮 巴氏殺菌設備為其食品安全性保駕護航
2023年01月05日 14:43:31 來源:食品 點擊量:4913

隨著食品加工技術的進步,臘八蒜已經不再是臘八“限定”美食。不過,不可否認的是,每到臘八節前后,臘八蒜的銷量或多或少有所上升,對此,企業需要多使用現代化的加工設備,抓緊生產,把握住節后消費高潮。

  【化工儀器網 行業百態】每逢臘八,北方的許多地區都會腌制臘八蒜,臘八節已經過去了好幾天,相信腌制的臘八蒜,已經開始變色,馬上便能夠供人享用。臘八蒜是一種用米醋腌制的蒜,成品碧綠,宛如翡翠,口味偏酸、微辣,是吃餃子時的上好佐料。
 
  臘八蒜主要流行我國北方地區,按照慣例,臘八蒜是在臘月初八泡制,等到了正月初五再啟封食用。如今,隨著人們飲食結構的變化,再加上市場需求增加,消費者一年四季都能吃上翠綠的臘八蒜。不過,在臘八前后,臘八蒜的銷量也會有所上漲。臘八蒜的制作并不復雜,只需將剝了皮的蒜瓣放入密封的玻璃等容器中,再倒入米醋、加入白糖,接著封口后放到一個氣溫較低的地方,等待蒜瓣發酵變綠即可。
 
  與傳統的新鮮大蒜相比,臘八蒜更為溫和,刺激性更弱,適當食用,除了具有助消化解膩的功能外,還具有抗氧化、增強免疫力的功效,深受消費者喜愛。據了解,臘八蒜需要在低溫環境下腌制和儲存,溫度過高,蒜瓣的變綠速度會加快,質地也會變軟,使其失去原有的爽脆口感。由于臘八蒜對腌制和儲存溫度的要求較為苛刻,長期以來,臘八蒜都只是在春年節前后制作、食用。現如今,隨著食品加工技術的進步,消費者隨時都能吃上爽脆可口的臘八蒜,在超市、便利店中,我們時常能看到臘八蒜的身影。
 
  同傳統的家庭自制臘八蒜相比,工業化生產的臘八蒜更講究標準化、規范化,能夠保障臘八蒜口味統一、品質穩定。臘八蒜生產要經過食材分揀、剝皮、清洗、灌裝、浸泡、發酵、包裝、殺菌等工序。其中,臘八蒜的發酵環節至關重要,對溫度、時間都有著較高的要求,是影響臘八蒜口感和成品質量的關鍵。 值得一提的是,工業化生產的臘八蒜還要經過嚴格的殺菌工序,該工序是降低產品菌落數量,保障產品安全性的重要環節。在傳統的臘八蒜生產中往往不會有嚴格的殺菌工序,而臘八蒜在制作的過程中難免會滋生有害細菌,人體食用后會有一定的風險。在規模化的臘八蒜加工中,企業一般會使用巴氏殺菌設備來進行殺菌,該設備可以自動調解溫度,將殺菌槽中的熱水溫度控制在一定范圍內,既能起到殺菌效果,又能保證臘八蒜的營養成分較少地流失,并保持其原有的口感和品質,同時延長其保質期。
 
  隨著食品加工技術的進步,臘八蒜已經不再是臘八“限定”美食。不過,不可否認的是,每到臘八節前后,臘八蒜的銷量或多或少有所上升,對此,企業需要多使用現代化的加工設備,抓緊生產,把握住節后消費高潮。
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