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食品添加劑與非法添加劑 科普為什么需要“咬文嚼字”
2022年11月25日 13:33:11
來源：化工儀器網 作者：小王 點擊量：5631
食品添加劑，泛指那些被允許加入食物中的，用以改善食品品質和色、香、味，防腐和加工工藝的的化學合成或天然物質。作為添加劑家族中重要的一員，食品添加劑對于輕工業(yè)尤其是食品加工業(yè)的發(fā)展，有著重要的意義。
【化工儀器網 行業(yè)百態(tài)】食品添加劑，泛指那些被允許加入食物中的，用以改善食品品質和色、香、味，防腐和加工工藝的的化學合成或天然物質。作為添加劑家族中重要的一員，食品添加劑對于輕工業(yè)尤其是食品加工業(yè)的發(fā)展，有著重要的意義。
從社會背景來說，食品添加劑如今已經被廣泛應用在料理以及食品加工中，甚至人們以及習慣使用食品添加劑(例如鹽、糖等常見調味品)。但是另一方面，絕大多數(shù)人對于食品添加劑又存在一定的抵觸，甚至這種抵觸促使了一種消費引導的出現(xiàn)。舉個簡單的例子，同樣的配方的果汁，寫有“不含蘇丹紅”的往往更好賣。但事實上，蘇丹紅本身就不屬于食品添加劑，也不被允許在食品加工中使用。
造成這種情況的原因，其實是大眾在潛意識里將食品添加劑與添加劑畫上了等號。但事實上，添加劑包含飼料添加劑、食品添加劑、混凝土添加劑、機油添加劑等多個類型，食品添加劑只是其中的一類。并且我國對于食品添加劑有非常嚴苛的使用標準，具體可以參考(GB 2760-2014)《食品安全國家標準—食品添加劑使用標準》。
那么為什么大眾會出現(xiàn)這種因為概念模糊產生的錯誤呢？私以為和“專家文化”以及流言的傳播有著直接聯(lián)系。
以此前“三聚氰胺”事件為例。三聚氰胺的影響相比經歷過那段事件的讀者都不陌生，而當時自媒體在報道中經常會提到一句話“三聚氰胺是一種有害的食品添加劑”，并且有不少是以“專家”的口吻來說的。但這種說法本身就有問題，因為三聚氰胺本身就不是食品添加劑，而是一種非法添加物。而那次事件之后，有很大一部分人將食品非法添加物理解成了有害的食品添加劑，從而潛意識的污名化了食品添加劑。
而從這件事中，恰恰也反應了如今自媒體時代，大眾科普存在的一個問題——沒有對內容“咬文嚼字”的苛求。
科普的目的是什么，是為了讓公眾對于科學知識、科學方法有所理解，其目的是提高公眾素質，其本質是促進物質文明和精神文明的建設。科普是科研的衍生，同時也是科學發(fā)展中重要的一環(huán)。而科學本身又是對于真相以及規(guī)律的概括，是嚴謹?shù)模虼丝破盏男袨橐矐撌冀K堅持嚴謹這個詞。
科普從來不存在什么“殊途同歸”的說法，因為“真相具備唯一性”。為什么我們極力否認將違規(guī)添加物、添加劑以及食品添加劑混淆在一起，因為三者本身就不是一個概念。而一旦混淆，會將許多科研工作者與機構的努力付之一炬。
舉個簡單的例子，過去因為錯誤的科普，許多人認為我國對于食品添加劑的評判標準存在問題，認為“國內的食品使用了‘不安全’的添加劑”，所以迷信進口產品更安全。但事實上，出問題的其實是使用違規(guī)添加物的產品，而就規(guī)則本身來說，我國添加劑的標準本身就非常嚴格，食品添加劑更在此之上有著更加規(guī)范明確的分類標準。甚至，我國還在其中有不成為的規(guī)定——只有兩個及以上國家使用的添加劑，我們才會啟動評估，決定是否使用(信息來源：科技日報)。換言之，合法合規(guī)的食品，在食品添加劑的類型、用量上，都會有非常明確的限制，并且也會在包裝上進行標注。
因此，我們在鼓勵大眾相信科學使用科學的同時，更應該對涉及科學傳播的言論進行深究，“咬文嚼字”，避免錯誤的不規(guī)范的言論在群眾中發(fā)酵，最終影響科學信息的普及以公民科學素養(yǎng)的培養(yǎng)。
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