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預制菜市場有望萬億規(guī)模，食品機械行業(yè)借勢迎來發(fā)展風口
2022年10月26日 14:10:02
來源：食品機械設備網(wǎng) 點擊量：3716
毫無疑問，在預制菜如火如荼發(fā)展的同時，上游的加工、冷藏、冷鏈運輸?shù)仍O備也隨著預制菜的爆火站上了發(fā)展風口。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】隨著人們的生活節(jié)奏不斷加快以及懶宅經(jīng)濟的盛行，簡單、便捷的預制菜漸漸受到消費者的青睞。預制菜迎來發(fā)展風口，政府、企業(yè)紛紛加碼布局。據(jù)艾媒咨詢報告數(shù)據(jù)，2021年，中國預制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，若按照平均每年20%的復合增長速度估算，預計2026年，預制菜市場有望成長到萬億元規(guī)模。
為推動預制菜標準化、規(guī)范化發(fā)展，以廣東、河南、山東為代表的農(nóng)業(yè)大省紛紛出臺多個預制菜團體標準。而中國食品工業(yè)協(xié)會也在不久前就《預制菜-臭鱸魚》等多項預制菜團標向社會征求意見，食品行業(yè)對預制菜的重視程度不言而喻。
(一)預制菜市場前景廣闊 帶動預制菜加工設備需求增加
預制菜是以農(nóng)、畜、禽、水等產(chǎn)品為主要原料，配以輔料經(jīng)洗切、配制等預加工處理而成的成品或半成品菜，消費者購買后只需要簡單烹調(diào)或直接開封即可食用。預制菜一般由中央廚房生產(chǎn)，其清洗、切配、炒制、蒸煮、速凍、包裝等多個加工環(huán)節(jié)都是由自動化生產(chǎn)設備完成。值得一提的是，由于預制菜產(chǎn)品種類繁多，加工處理方式也有較大差異，自然而然的涉及到的加工設備也就五花八門。常見的預制菜加工設備就有清洗機、切片機、斬拌機、炒鍋、殺菌機、粉粹機、蒸煮爐、解凍機、速凍機、包裝機等幾十余種設備。毫無疑問，在預制菜如火如荼發(fā)展的同時，上游的加工、冷藏、冷鏈運輸?shù)仍O備也隨著預制菜的爆火站上了發(fā)展風口。
國內(nèi)已經(jīng)有食品機械企業(yè)開始推出預制菜專用設備。四方科技研發(fā)了大型雙螺旋蒸烤機、大型直線隧道式油炸機、外側(cè)驅(qū)螺旋裝置、鋁管高效換熱的蒸發(fā)冷、V型風冷冷凝器等多款預制菜加工設備。此外，我們采訪了佛山市萬隆機械有限公司市場部的梁經(jīng)理，他表示今年以來，受預制菜迅猛發(fā)展的影響，公司的清洗、風干設備需求量上漲，為企業(yè)營收帶來利好。公司也特地根據(jù)預制菜市場需求研發(fā)和改進了清洗、風干、油炸等預制菜加工設備。
不過，食品機械行業(yè)在萬億預制菜市場面前可謂是喜憂參半，對它們來說預制菜裝備既是機遇也是挑戰(zhàn)。諸城市放心食品機械有限公司市場部的董經(jīng)理告訴我們，預制菜生產(chǎn)主體非常看重預制菜加工流水線的自動化程度，希望盡可能減少人工使用。此外，董經(jīng)理還談到加工設備的菜品鎖鮮能力也是客戶考慮的一大因素。佛山萬隆的梁經(jīng)理同樣表示，設備能否讓菜品質(zhì)量穩(wěn)定、新鮮是采購商比較關(guān)注的方面。在談到市場上比較急缺哪些設備時，梁經(jīng)理表示，由于部分預制菜會采用冷凍原料，出于節(jié)省時間和避免原料鮮味喪失的考慮，需要快速解凍，但是現(xiàn)在市面上的解凍設備還不夠先進，需要加強這方面的研發(fā)。
(二)消費者關(guān)注預制菜新鮮與安全 冷鏈物流保駕護航
誠然，隨著消費升級，人們對預制菜的新鮮程度、安全、營養(yǎng)和口味要求只會越來越高。不僅是加工設備，同預制菜掛鉤的冷鏈物流也面臨著轉(zhuǎn)型升級。預制菜需要全程冷鏈配送，如果在運輸過程中冷鏈斷裂，就可能導致菜品變質(zhì)，冷鏈運輸配送能力更是制約企業(yè)發(fā)展預制菜的重要因素。
幸運的是，借助政策的東風，我國的冷鏈物流體系正在朝著暢通高效、安全綠色、智慧便捷方向發(fā)展。近年來，國家非常重視我國的冷鏈物流建設。其中，中央財政投入100多億元資金支持農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設施建設，直接撬動社會資金投入400億元以上。各地政府也陸續(xù)貫徹落實《國務院辦公廳關(guān)于印發(fā)“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃的通知》(國辦發(fā)〔2021〕46號)精神。甘肅、廣東、遼寧等省份相繼發(fā)布冷鏈物流高質(zhì)量實施方案，因地制宜推動冷鏈物流高效發(fā)展。冷鏈物流體系的完善無疑會使預制菜的安全、新鮮有所保障，同時也能助力企業(yè)降本增效，實現(xiàn)對消費終端的安心交付。
同時，以順豐、京東為代表的快遞行業(yè)領(lǐng)跑者也在發(fā)揮精細化的倉儲運營能力，推出預制菜冷鏈解決方案。順豐推出“干支線運輸+冷鏈倉儲服務+快遞配送+同城配送”一體化物流解決方案，打造食品溯源系統(tǒng)和全程倉儲運輸溫濕度實時可視化監(jiān)控系統(tǒng)，確保預制菜品的安全、新鮮。京東在全國37個城市建有生鮮倉，打造冷鏈倉儲網(wǎng)、冷鏈運輸網(wǎng)、冷鏈配送網(wǎng)三位一體冷鏈服務平臺，確保預制菜全程冷鏈。
面對發(fā)展前景如此龐大的預制菜，食品機械行業(yè)也需要抓住機遇，根據(jù)市場需求研發(fā)或改造出相應的加工設備。新鮮、安全無疑是消費者對預制菜的要求，在添加劑風波的影響之下，一些“零添加”的預制菜產(chǎn)品會更受消費者青睞，企業(yè)應該提升自身在菜品鎖鮮這方面的能力，相信這也將會是未來食品機械行業(yè)競爭的一個主要方向。
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