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立標準促規范 機械化助溫縣酸辣粉產業升級
2025年07月10日 15:25:52
來源：食品機械設備網 點擊量：648
隨著團體標準的制定與實施，以及機械化生產的持續深化，溫縣酸辣粉產業有望迎來新的飛躍。
2025年7月2日，河南省標準化協會依據《河南省標準化協會團體標準管理辦法》，對團體標準《溫縣酸辣粉》進行立項論證，鑒于所申報標準符合立項條件，現予以批準立項，溫縣食品工業協會作為牽頭單位，扛起了這一重要使命。這一舉措，預示著溫縣酸辣粉產業將在標準化的軌道上加速前行，而機械化生產在其中扮演著舉足輕重的角色。
溫縣，素有“中國速食調味料之都”的美譽，其食品產業底蘊深厚。近年來，溫縣酸辣粉憑借獨特風味，在市場上嶄露頭角，銷量逐年攀升。為滿足日益增長的市場需求，當地企業積極探索機械化生產之路，諸多成功案例不斷涌現，為產業發展提供了有力支撐。
以溫縣某知名酸辣粉生產企業為例，該企業引入先進的自動化生產線，從原料處理到成品包裝，實現了全流程機械化操作。在紅薯淀粉的篩選環節，企業采用高精度的振動篩設備，通過精準控制篩網孔徑，能夠快速且高效地去除淀粉中的雜質，確保投入生產的淀粉純度達到高標準。相較于傳統人工篩選，機械化篩選不僅效率提升了數倍，還大大降低了人為因素導致的質量波動，保證了每一批次酸辣粉原料的穩定性。
在制作酸辣粉的關鍵環節——制粉工藝上，機械化設備更是展現出顯著優勢。企業運用的涂布式粉絲生產設備，將調配好的淀粉漿料均勻涂布在傳送帶上，經過蒸制、老化、切絲等一系列工序，快速生產出粗細均勻、質地優良的粉絲。這種生產方式摒棄了傳統手工制粉工藝中對明礬等添加劑的依賴，既符合現代消費者對健康食品的追求，又通過精準的工藝參數控制，保障了粉絲的口感與品質。例如，通過調節蒸制時間和溫度，可使粉絲達到較佳的熟化程度，入口爽滑且富有彈性；老化環節的機械化控制，則讓粉絲的韌性和耐泡性得到顯著提升，即便經過長時間沖泡，也能保持良好的形態和口感。
包裝環節同樣實現了高度機械化。自動化包裝生產線能夠快速完成計量、裝袋、封口等一系列操作，每分鐘可包裝數十袋酸辣粉。在這一過程中，機器通過傳感器實時監測包裝重量和封口質量，一旦出現偏差，立即自動調整，確保每袋產品的重量精準無誤，包裝密封嚴實，有效延長了產品保質期。同時，機械化包裝大大減少了人工成本，提高了生產效率，使得企業能夠在短時間內完成大量訂單，滿足市場需求。
除了單個企業的機械化升級，溫縣還積極推動產業集群內的協同發展，形成了從原料供應、生產加工到包裝運輸的完整機械化產業鏈。在原料供應方面，當地的紅薯種植戶采用機械化耕種、收獲設備，提高了紅薯產量和質量，為酸辣粉生產提供了充足且優質的原料。在包裝運輸環節，自動化的包裝設備和智能化的物流運輸系統無縫對接，確保產品能夠快速、安全地送達全國各地。
此次《溫縣酸辣粉》團體標準的立項，將為機械化生產進一步規范方向。標準將對機械化生產過程中的設備參數、工藝流程、產品質量等方面做出明確規定，促使企業在現有基礎上持續優化生產工藝，提升產品品質。例如，在設備參數方面，標準可能對制粉設備的涂布速度、蒸制溫度和時間、老化時長等關鍵參數進行統一規范，確保不同企業生產出的酸辣粉在品質上具有一致性；在工藝流程方面，明確從原料預處理到成品包裝各個環節的操作規范，避免因流程差異導致的質量問題。
隨著團體標準的制定與實施，以及機械化生產的持續深化，溫縣酸辣粉產業有望迎來新的飛躍。
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