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“拍黃瓜”被罰五千 涼菜的食安問題不該止于罰款
2022年08月02日 11:46:04
來源：化工儀器網 作者：小王 點擊量：6953
作為一道夏季涼菜，拍黃瓜爽脆可口、清新解膩，在夏季餐桌上非常常見。但就是這樣一道常見菜，最近卻引發了激烈討論，而前因后果竟是和“餐廳能不能賣拍黃瓜”有關。
【化工儀器網 行業百態】作為一道夏季涼菜，拍黃瓜爽脆可口、清新解膩，在夏季餐桌上非常常見。但就是這樣一道常見菜，最近卻引發了激烈討論，而前因后果竟是和“餐廳能不能賣拍黃瓜”有關。
說來也匪夷所思，相信在大部分人記憶里，拍黃瓜是飯店、餐館里非常常見的一道涼菜，甚至許多時候是點餐環節賣家就會提前上的一道菜。但這道菜卻并不是所有餐館都可以賣的，甚至如果沒有相關資格，販賣這道菜還會被罰款。最近安徽池州餐飲店就因為售賣“拍黃瓜”涼菜被市監部門處罰5000元。而其中原因便是，從法律角度來說，該店未取得冷食類食品經營資質，因此售賣“拍黃瓜”涼菜違法了。事實上，這也不是特例，此前在合肥也曾有多家餐館因為同樣的問題被處以罰款。
從道理上來說，既然國家規定了冷食類食品經營資質相關的政策，自然是有科學依據的，這是出于人民的食品安全考慮的。并且，從買家的角度來說，依法辦證，保證制作涼菜時的衛生環境，也是對消費者的一種負責。但是問題的關鍵在于，罰款之外，那些更重要的宣傳及治理工作，做到位了嗎？
事實上，“賣‘拍黃瓜’被罰款”的消息也驚動了相關的媒體機構以及有關部門，最近監管部門也通過主流媒體，將如何正確的申請冷食類食品經營資質以及其他關于餐館申辦營業范圍時需要注意的事項進行了完整的說明，從源頭上解答網友對“拍黃瓜”案的疑惑。本來事情到這里也落下尾聲。但一個新的質疑，讓事件上升到了另一個層面——“罰款了事，卻沒有重視日常管理中的宣傳工作，申請證件時也沒有像賣家進行明確說明”這種情況是不是普遍存在？
不知道屏幕前的各位有多少記得當年的“私房菜”鬧劇。在早幾年，曾經流行過一種預約制的私房菜餐廳，他們價格昂貴，宣傳渠道特殊，頂著“精致”的外衣，吸引無數的“潮人”趨之若鶩，但在一次次舉報之下，它們的“遮羞布”被掀開，露出了無證經營、不衛生的真面目，各種各樣的食品安全衛生問題也暴露出來，隨之而來的便是有關部門的嚴查與嚴罰。由此也不難看出，餐飲規范的重要性。但相對的，如今大部分餐館是守規矩辦證營養，并且愿意積極配合相關的衛生及食安檢測工作的。同時，以現代的檢測技術來說，想要找出問題產品的問題所在早已不是難事，判斷一家餐飲企業的衛生情況以及食安情況也非常容易。在這個前提下，有多少企業他們沒有辦理涼菜經營許可其實是因為不了解冷菜熟食標準是分開的呢？
固然合法性與賞罰不怠是維持市場安全穩定的關鍵，但是合法性之外合理性同樣重要，罰款前，是不是應該先保障落實工作人員在餐館申辦營業范圍時提醒對方熱食冷食有別需分別辦理呢？
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