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食譜中的“色彩美學(xué)” 賞心悅目的美食更利于身體健康
2022年06月21日 10:34:24
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點擊量：5685
每個國家都有屬于自己的飲食文化，而這些飲食文化盡管互相之間有所差異，但往往具備一個共同點——講究色香味俱全。在大部分國家，食品的色澤、香氣、味道是評價一道料理好壞的關(guān)鍵，而一道好的料理也常常在樣貌和氣味這一環(huán)節(jié)，就讓使用者垂涎欲滴。不過，你有沒有想過這么一種可能，或許哪些看起來更加賞心悅目的美食，營養(yǎng)價值也更高？
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】每個國家都有屬于自己的飲食文化，而這些飲食文化盡管互相之間有所差異，但往往具備一個共同點——講究色香味俱全。在大部分國家，食品的色澤、香氣、味道是評價一道料理好壞的關(guān)鍵，而一道好的料理也常常在樣貌和氣味這一環(huán)節(jié)，就讓使用者垂涎欲滴。不過，你有沒有想過這么一種可能，或許哪些看起來更加賞心悅目的美食，營養(yǎng)價值也更高？
這并非無稽之談，事實上，經(jīng)典美食中的“色”確實與食品的營養(yǎng)搭配有著復(fù)雜的聯(lián)系，而這種聯(lián)系其實也展示了飲食文化中，食譜所具備的特殊“色彩美學(xué)”。
在傳統(tǒng)觀念中，“色香味”可以用來形容一道菜，但同時也可以用來形容一桌菜。而事實上，在許多國家的飲食習(xí)慣中，每頓飲食，往往都是由多道菜來構(gòu)成的，這些菜品也往往會涉及到時蔬菌類、雞鴨魚肉、水果點心多個類別。甚至，整體來看，最后“一桌子菜”呈現(xiàn)的就是五顏六色豐富多彩的視覺觀感。但當(dāng)我們?nèi)ド罹棵恳环N顏色的時候，就會發(fā)現(xiàn)，他們在膳食寶塔中，都占據(jù)著非常重要的位置。
白色與淺色系
提到餐桌上的白色，相信大部分人首先想到的和我一樣是米飯或面食。作為我國飲食文化中重要的一部分，谷薯類食物是餐桌上的常客。而從膳食結(jié)構(gòu)來說，這類食物是碳水化合物的主要來源，承擔(dān)了供應(yīng)膳食能量的職能。此外，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，主食結(jié)構(gòu)越豐富，對身體的益處就越明顯。舉例來說，如果一個人飲食習(xí)慣中，除了米飯和面食，還在主食中適當(dāng)?shù)卦黾邮眍惡碗s豆類，那么相較于其他人，他微量營養(yǎng)素和膳食纖維的攝入量就更多，營養(yǎng)也更均衡。
綠色與鮮艷的顏色
綠色作為一種鮮艷的顏色，在餐桌上也占據(jù)了非常重要的位置——綠色蔬菜。在大部分的飲食規(guī)劃中，蔬菜的比重都非常高，在膳食寶塔中它也位于第二層，可見其重要性。而事實上，包含蔬菜在內(nèi)，餐桌上鮮艷亮麗的顏色基本都來自于果蔬，它們是膳食纖維、微量營養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì)的良好來源。并且，每類水果或蔬菜提供的營養(yǎng)素略有不同，像深色蔬菜一般富含維生素、植物化學(xué)物和膳食纖維。
粉色與充滿食欲的顏色
粉色淺褐色這類顏色往往能夠激發(fā)人的食欲，而在餐桌上它們對應(yīng)的便是各式各樣的肉類。不考慮特殊飲食文化以及個人忌口問題，肉是餐飲中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和脂溶性維生素的良好來源，也是讓一頓飯變得不那么“寡淡”的關(guān)鍵。肉的類別非常復(fù)雜，因此所能夠提供的一樣也非常豐富，涉及膽堿、卵磷脂、膽固醇、維生素A、葉黃素、鋅、B族維生素等。因此，雖然在飲食結(jié)構(gòu)中，我們不鼓勵過量的攝入肉類，但是在身體允許的情況下，無論對多大年齡人群肉類的攝入都是很重要的。
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