化工儀器網(wǎng)手機版
移動端訪問更便捷
今日焦點 Today's Focus
查看更多+-
國家藥監(jiān)局就醫(yī)療器械分類調(diào)整新規(guī)公開征求意見
國家藥品監(jiān)督管理局日前發(fā)布公告，就《關(guān)于醫(yī)療[詳細]
熱門視頻 Popular videoS
查看更多+
專題
專題
最新產(chǎn)品 Latest productS
查看更多+
天然色素讓食物又美又健康 少不了生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新
2020年07月21日 08:59:21
來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 作者：Lia 點擊量：4666
《三字經(jīng)》有言曰：青赤黃，及黑白，此五色，目所識。，在食品界中，不同食物都有不同的顏色特征，不僅影響食用者的心理，還是體現(xiàn)其新鮮程度，判斷食物品質(zhì)的重要指標。為了達到食品美觀的目的，很多食品在生產(chǎn)中都會用到食用色素。但隨著消費者對食品的健康要求提升，從植物中提取的天然色素逐漸開始流行。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】《三字經(jīng)》有言曰：青赤黃，及黑白，此五色，目所識。，在食品界中，不同食物都有不同的顏色特征，不僅影響食用者的心理，還是體現(xiàn)其新鮮程度，判斷食物品質(zhì)的重要指標。為了達到食品美觀的目的，很多食品在生產(chǎn)中都會用到食用色素。但隨著消費者對食品的健康要求提升，從植物中提取的天然色素逐漸開始流行。
很多消費者認為目前市面上所謂的人工合成、化工合成色素，會對人身體會造成傷害。這直接促進了天然色素的市場不斷逐年成長，根據(jù)國外某市場研究公司的預測，2019～2024年天然色素的市場年復合增長率將以9%持續(xù)成長。一市場咨詢公司則預計2025年，天然色素市場可達25億美元。
目前被提取、應用的天然色素有很多種，例如烘焙中經(jīng)常用到的紅色，是從甜菜根、紅心火龍果、紅曲米等植物提取出來的；橙色提取來源則多為胡蘿卜、橙子等；黃色的提取來源中包括姜黃等植物；綠色多來源于黃瓜、芹菜、菠菜等多種富含葉綠素的蔬菜；藍紫色則是從蝶豆花、藍莓、紫薯、巴西莓、紫甘藍、紅莧菜等富含花青素的蔬菜中提取而出。
在植物中提取色素，多采用物理或者化學方式。其中，天然產(chǎn)物提取法是較為常見的一種。例如在胡蘿卜素的提取中，通常經(jīng)過乙醇提取、回收乙醇、濃縮、酶解去果膠、分離、濃縮、噴霧干燥等步驟，所用設(shè)備包括提取罐、濃縮器、分離機、噴霧干燥機等設(shè)備。設(shè)備自動化程度高，大大降低了人工參與度，實現(xiàn)高效率生產(chǎn)。
但值得一提的是，由于天然色素對光、熱、酸、堿等非常敏感，在加工、儲存、運輸途中很容易褪色和變色，從而影響其感官性能。此外，還存在著染著性差、難配色、有異味、有異臭等問題。因此，需要對生產(chǎn)技術(shù)進行改進，從而避免出現(xiàn)在這些問題，提升天然色素的穩(wěn)定性。
據(jù)悉，目前已有企業(yè)將微膠囊技術(shù)應用在天然色素生產(chǎn)中。它是將微量物質(zhì)包裹在聚合物薄膜中的技術(shù)，是一種儲存固體、液體、氣體的微型包裝技術(shù)。使用這種技術(shù)后，天然色素的水溶性將大大提升，對熱環(huán)境、酸堿環(huán)境的適用性增強，儲存時間將進一步延長，并且還能掩蓋色素中的異味問題。
我國自古對于食物就要求色香味俱全，為了使食物更加美觀，增進人們的食欲，現(xiàn)在許多食品的制作過程中都會用到食用色素。而天然色素比人工色素更健康，更受消費者喜愛。據(jù)了解，目前不少食品生產(chǎn)企業(yè)表示，將用天然色素代替人工合成色素。這將進一步促進天然色素市場的擴大，同時，各類生產(chǎn)設(shè)備的發(fā)展和應用，也成為天然食用色素市場強而有力的發(fā)展驅(qū)動力。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
從中標數(shù)據(jù)來看，2025年6月國外品牌液相色譜儀的中標金額2094.898萬元，遠超國產(chǎn)品牌液相色譜儀中標金額235.2萬元2025-07-18 11:10:03
-
2025年6月國產(chǎn)品牌氣相色譜儀的中標金額277.65 萬元，低于國外品牌氣相色譜儀中標金額639.58 萬元，高校成為本月采購主...2025-07-17 15:48:16
-
預算849萬 北京市豐臺區(qū)生態(tài)環(huán)境局采購環(huán)境監(jiān)測儀器
近日，北京市豐臺區(qū)生態(tài)環(huán)境局就“2025年監(jiān)測能力達標建設(shè)及實驗室改造建設(shè)項目”發(fā)布公開招標公告，預算金額為849.997萬元。2025-07-17 09:45:26 -
僅需國產(chǎn)！蘇州市疾控中心采購液質(zhì)聯(lián)用儀
近日，蘇州市疾病預防控制中心就“超高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀等設(shè)備”項目發(fā)布公開招標公告，預算金額為481萬元。2025-07-17 09:16:54 -
6月色譜儀市場需求旺盛，中標總金額從5月4355.6806萬上升為4497.413萬元。色譜儀中標數(shù)量從85套上升為102套。2025-07-16 14:22:55
版權(quán)與免責聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
