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“問題”咸鴨蛋流入市場 科學檢測致力解決
2019年06月05日 13:39:22
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：麥旋風 點擊量：5817
我國民間傳統(tǒng)節(jié)日“端午節(jié)”即將提上日程，全國百姓共同做的事情就是吃軟糯的粽子了，這是一致的傳統(tǒng)習俗。當然，由于各地區(qū)的風俗習慣不同，不同地區(qū)居民的餐桌上還有不同的其他一些端午節(jié)要吃的東西，比如在我們江浙一帶，端午節(jié)還需要吃咸鴨蛋，因為咸鴨蛋中有豐富的礦物質(zhì)，對身體發(fā)育有益，而且端午節(jié)吃咸鴨蛋，可以辟邪祛暑。
【化工儀器網(wǎng) 本網(wǎng)視點】 我國民間傳統(tǒng)節(jié)日“端午節(jié)”即將提上日程，全國百姓共同做的事情就是吃軟糯的粽子了，這是一致的傳統(tǒng)習俗。當然，由于各地區(qū)的風俗習慣不同，不同地區(qū)居民的餐桌上還有不同的其他一些端午節(jié)要吃的東西，比如在我們江浙一帶，端午節(jié)還需要吃咸鴨蛋，因為咸鴨蛋中有豐富的礦物質(zhì)，對身體發(fā)育有益，而且端午節(jié)吃咸鴨蛋，可以辟邪祛暑。
咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，是將新鮮鴨蛋腌制而成。在我國咸鴨蛋各地都有生產(chǎn)，但具有代表性的還是江蘇高郵咸蛋。所以，每逢端午節(jié)，咸鴨蛋的市場也十分火爆，而且尤其對于“紅心蛋黃”，消費者認定其營養(yǎng)價值更高，口感更加美味。然而，這類“紅心”咸鴨蛋出現(xiàn)了問題。一些不法商家為了謀取利益，在喂鴨子吃的飼料中添加了化學染色劑“蘇丹紅”，以致生產(chǎn)的鴨蛋蛋黃內(nèi)含有致癌物蘇丹紅，添加蘇丹紅后的食品顏色鮮艷，會引起人們強烈的食欲，但它并非食品添加劑，它的毒性會造成人體的肝腎器官功能衰弱。
針對這類食品安全問題，近年來歐盟和我國制定了相關國家標準，嚴禁使用蘇丹紅作為食品添加劑。在國家標準GB/T 19681-2005《食品中蘇丹紅染料的檢測方法 液相色譜法》中，利用反相液相色譜儀對蘇丹紅進行測定分析是比較科學準確的，在檢測時不僅能夠分離出蛋黃內(nèi)的其他干擾成分，另外又具有高提取率、高濃縮等優(yōu)點，可以對咸鴨蛋進行有效檢測。
含有“蘇丹紅”是咸鴨蛋市場的一大問題，另外一個問題是咸鴨蛋中的亞硝酸鹽含量超標。一般來說，食用腌制食物中都會含有一定量的亞硝酸鹽，人體攝入少量并不會引起大問題。但是當超過一定量后，則會引起亞硝酸鹽中毒。對于亞硝酸鹽是否超標的情況，相關企業(yè)以及檢測機構常按照國標GB/T 5009.33做成的速測管，與標準色卡做比較定量。在國家制定的亞硝酸鹽的限量標準中，鮮蛋類中亞硝酸鹽含量須要≤5mg/kg。
咸鴨蛋在市場上備受青睞，不僅色香味俱全，更是富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，對人體健康十分有益。但是如果食品沒有質(zhì)量保障，則非常危險。因此，相關生產(chǎn)商應該恪守紀律，對老百姓負責，生產(chǎn)達標的產(chǎn)品，與此同時，消費者購買時也需注意，選擇質(zhì)量達標、品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。
端午佳節(jié)將至，預祝大家端午節(jié)快樂！
(參考資料：搜狐新聞、百度百科)
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