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解讀殺菌鍋在食品加工行業有什么重要作用

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    2023年06月14日
關鍵詞
不銹鋼殺菌鍋,電加熱殺菌鍋,全自動殺菌鍋,立式殺菌鍋,臥式殺菌鍋
上傳者
菏澤開發區德行化工設備銷售中心
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資料簡介

 解讀殺菌鍋在食品加工行業有什么重要作用
在開始殺菌進熱水的過程中,熱水是從殺菌鍋的底部進入全自動殺菌鍋內的,此時殺菌鍋罐體的溫度是處于常溫狀態,熱水經過管道進入殺菌鍋過程中,首先接觸到的是鋼材,熱水的溫度就將會有所降低,再接觸到產品時,......
在開始殺菌進熱水的過程中,熱水是從殺菌鍋的底部進入全自動殺菌鍋內的,此時殺菌鍋罐體的溫度是處于常溫狀態,熱水經過管道進入殺菌鍋過程中,首先接觸到的是鋼材,熱水的溫度就將會有所降低,再接觸到產品時,溫度將會進一步地降低,這樣產品的升溫時間就會加長,就會緩解了PVDC薄膜腸衣的變化過程。隨著熱水逐漸從殺菌鍋的底部注入殺菌鍋內,殺菌鍋內的水位逐漸升高,在水面處首先接觸到產品的那部分熱水不斷接觸到產品,溫度也會逐漸降低(雖然水溫降低比重增加,但注入熱水使水位升高的速度要大于冷水下降的速度),這樣就延緩了火腿腸產品升溫的速度,避免腸衣密封邊起皺。
對于全自動殺菌鍋來說,無論什么形式的加熱,熱分布均勻是起碼的要求,我們現在在制定殺菌鍋流程時,在升溫階段會有一個或是兩個保溫段,這個保溫段的作用就是讓殺菌鍋內升溫快的那一部分產品暫停升溫、升溫慢的那一部分產品繼續升溫,在升溫過程中的這個保溫段處使所有的產品溫度基本趨于一致。
為什么普通高壓鍋不能否代替全自動殺菌鍋
大家的家里肯定都有高壓鍋,用來燉肉特別方便電壓力鍋不能代替高壓滅菌鍋。高壓滅菌鍋因為電壓力鍋只有較高的氣壓,但是可能會有其它的藥物或者在其中加入紫光燈輔助。但是并不是滅菌鍋就能滅完所有的菌的。高壓滅菌鍋又名高壓蒸汽滅菌鍋,可分為手提式滅菌鍋和立式高壓滅菌鍋。它能利用電熱絲加熱水產生蒸汽,并能維持一定壓力的裝置。


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