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總結(jié)一下合理選擇殺菌鍋的殺菌方式

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    2023年06月14日
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全自動(dòng)殺菌鍋,不銹鋼殺菌鍋,電加熱殺菌鍋,立式殺菌鍋,臥式殺菌鍋
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菏澤開(kāi)發(fā)區(qū)德行化工設(shè)備銷售中心
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總結(jié)一下合理選擇殺菌鍋的殺菌方式
在開(kāi)始?xì)⒕M(jìn)熱水的過(guò)程中,熱水是從殺菌鍋的底部進(jìn)入軟包裝殺菌鍋內(nèi)的,此時(shí)殺菌鍋罐體的溫度是處于常溫狀態(tài),熱水經(jīng)過(guò)管道進(jìn)入殺菌鍋過(guò)程中,首先接觸到的是鋼材,熱水的溫度就將會(huì)有所降低,再接觸到產(chǎn)品時(shí),......
在開(kāi)始?xì)⒕M(jìn)熱水的過(guò)程中,熱水是從殺菌鍋的底部進(jìn)入軟包裝殺菌鍋內(nèi)的,此時(shí)殺菌鍋罐體的溫度是處于常溫狀態(tài),熱水經(jīng)過(guò)管道進(jìn)入殺菌鍋過(guò)程中,首先接觸到的是鋼材,熱水的溫度就將會(huì)有所降低,再接觸到產(chǎn)品時(shí),溫度將會(huì)進(jìn)一步地降低,這樣產(chǎn)品的升溫時(shí)間就會(huì)加長(zhǎng),就會(huì)緩解了PVDC薄膜腸衣的變化過(guò)程。隨著熱水逐漸從殺菌鍋的底部注入殺菌鍋內(nèi),殺菌鍋內(nèi)的水位逐漸升高,在水面處首先接觸到產(chǎn)品的那部分熱水不斷接觸到產(chǎn)品,溫度也會(huì)逐漸降低(雖然水溫降低比重增加,但注入熱水使水位升高的速度要大于冷水下降的速度),這樣就延緩了火腿腸產(chǎn)品升溫的速度,避免腸衣密封邊起皺。
對(duì)于軟包裝殺菌鍋來(lái)說(shuō),無(wú)論什么形式的加熱,熱分布均勻是起碼的要求,我們現(xiàn)在在制定殺菌鍋流程時(shí),在升溫階段會(huì)有一個(gè)或是兩個(gè)保溫段,這個(gè)保溫段的作用就是讓殺菌鍋內(nèi)升溫快的那一部分產(chǎn)品暫停升溫、升溫慢的那一部分產(chǎn)品繼續(xù)升溫,在升溫過(guò)程中的這個(gè)保溫段處使所有的產(chǎn)品溫度基本趨于一致。
軟包裝殺菌鍋使用方法在外層鍋內(nèi)加適量的水,將需要滅菌的物品放入內(nèi)層鍋,蓋好鍋蓋并對(duì)稱地扭緊螺旋。加熱使鍋內(nèi)產(chǎn)生蒸氣,當(dāng)壓力表指針達(dá)到 33.78kPa時(shí),打開(kāi)排氣閥,將冷空氣排出,此時(shí)壓力表指針下降,當(dāng)指針下降至零時(shí),即將排氣閥關(guān)好。繼續(xù)加熱,鍋內(nèi)蒸氣增加,壓力表指針又上升,當(dāng)鍋內(nèi)壓力增加到所需壓力時(shí),將火力減小,按所滅菌物品的特點(diǎn),使蒸氣壓力維持所需壓力一定時(shí)間,然后將滅菌器斷電或斷火,讓其自然冷后再慢慢打開(kāi)氣閥以排除余氣,然后才能開(kāi)蓋取物。
注意事項(xiàng):待滅菌的物品放置不宜過(guò)緊。必須將冷空氣充分排除,否則鍋內(nèi)溫度達(dá)不到規(guī)定溫度,影響滅菌效果。滅菌完畢后,不可放氣減壓,否則瓶?jī)?nèi)液體會(huì)劇烈沸騰,沖掉瓶塞而外溢甚至導(dǎo)致容器爆裂。須待滅菌器內(nèi)壓力降至與大氣壓相等后才可開(kāi)蓋。


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