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醬油生產(chǎn)中加鹽量與固形物Brix%的關(guān)系

來源:廣州市愛宕科學(xué)儀器有限公司(ATAGO愛拓中國分公司)   2014年08月19日 15:57  

 

醬油作為一種常用的咸味調(diào)料,必然含有一定量的食鹽。按照我國人民現(xiàn)實的生活習(xí)慣,在烹飪和調(diào)味時,加入了醬油之后,往往會不加或少加食鹽,因而,醬油是我國人民在飲食中攝取食鹽的一個重要來源。食鹽是人體生理活動*的營養(yǎng)物之一,但過量攝取后帶來的害處也不容忽視。近年來,中國的醬油業(yè)界十分重視低鹽和減鹽醬油的開發(fā)。

釀造醬油具有*的色、香、味, 是人們?nèi)粘I钪?的調(diào)味品。食鹽是醬油的原料之一, 不僅對人體有著重要的生理作用, 而且在醬油的釀造中扮演著重要的角色, 是醬油生產(chǎn)中不可忽視的一個重要因素。

 

實驗?zāi)康模毫私忉u油生產(chǎn)過程中加鹽量與固形物BRIX%的線性關(guān)系

工具:PAl-1醬油折射儀,醬油,鹽,天平,定量瓶
試驗方法:定量取50ml的海天醬油,用天平準(zhǔn)確稱取0.2g的鹽加入醬油中,測試Brix值并記錄,持續(xù)重復(fù)每次加鹽0.2g左右到原有樣品中,每次添加之后測試并記錄現(xiàn)有樣品的BRIX值,總計加入食鹽4g,添加次數(shù)20次,記錄BRIX值變化。

數(shù)據(jù)如下:

 

添加物質(zhì)

結(jié)果

鹽(基準(zhǔn)鹽度)

醬油基準(zhǔn)值35.3

添加0.2g

35.6g

繼續(xù)添加0.2g

35.8g

繼續(xù)添加0.2016g

36.1g

繼續(xù)添加0.2061g

36.4g

繼續(xù)添加0.2028g

36.6g

繼續(xù)添加0.2006g

36.9g

繼續(xù)添加0.2041g

37.2g

繼續(xù)添加0.2024g

37.4g

繼續(xù)添加0.2080g

37.7g

繼續(xù)添加0.2074g

37.9g

繼續(xù)添加0.2026g

38.2g

繼續(xù)添加0.2054g

38.4g

繼續(xù)添加0.2030g

38.7g

繼續(xù)添加0.2054g

38.9g

繼續(xù)添加0.2022g

39.1g

繼續(xù)添加0.2076g

39.4g

繼續(xù)添加0.2038g

39.6g

繼續(xù)添加0.2057g

39.9g

繼續(xù)添加0.2056g

40.1g

繼續(xù)添加0.2057g

40.3g

數(shù)據(jù)分析:

由上表的實驗數(shù)據(jù)得出鹽度換算值:0.2g鹽=0.2-0.3Brix%

 

 

實驗結(jié)論:

可以在生產(chǎn)線上采用在線折光儀CM-800a快速檢測醬油原液加鹽調(diào)配前后的Brix值去評估和在線監(jiān)控加鹽量。

 

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ATAGO(愛拓)調(diào)味品折射儀PAL-98S, 醬油折射儀PAL-1,在線折射儀(醬油品控管理)PRM-100a,通過檢測Brix值,來判斷什么時候需定時替換或者添加物料,多種數(shù)據(jù)輸出方便用戶進(jìn)行自動化控制管理,控制不同醬油生產(chǎn)線的樣品混合比例,實時檢測濃度的變化。

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