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近期，隨著雞樅菌的shuai先上市，云南、四川等地的山林又到了野生菌采摘的黃金季節(jié)。然而野生菌采摘后48小時(shí)內(nèi)若未妥善處理，其鮮嫩口感與豐富營養(yǎng)便會(huì)快速流失，傳統(tǒng)加工方式會(huì)導(dǎo)致鮮味大幅衰減。
特性 | 烘干 | 曬干 | 凍干 |
|---|---|---|---|
營養(yǎng)保留 | 高溫破壞營養(yǎng) | 紫外線和高溫影響 | 低溫保持營養(yǎng) |
外觀變化 | 色澤變深，形狀收縮明顯 | 色澤暗沉，形狀變形 | 外觀接近新鮮，形狀好 |
風(fēng)味保持 | 部分風(fēng)味流失 | 風(fēng)味損失較多 | 原始風(fēng)味幾乎完quan保留 |
復(fù)水效果 | 復(fù)水后質(zhì)地較硬 | 復(fù)水后質(zhì)地偏軟且易碎 | 復(fù)水后接近新鮮狀態(tài) |
儲(chǔ)存時(shí)間 | 中等 | 較短，易受濕度影響 | 最長，可長期保存 |
野生菌的加工難點(diǎn)在于：含水率高導(dǎo)致易腐變質(zhì)，熱敏性成分豐富（如呈味核苷酸、氨基酸、活性酶）遇高溫即失活，形態(tài)脆弱（傘蓋易破損、菌柄易斷裂）難以適應(yīng)粗放加工。傳統(tǒng)晾曬或烘干雖能延長保質(zhì)期，卻會(huì)讓菌菇失去 90% 以上的香味和鮮味，口感干硬柴澀，營養(yǎng)成分也大幅流失。
野生菌凍干機(jī)采用真空冷凍干燥技術(shù)，在<-40℃環(huán)境下使菌菇中的水分直接從固態(tài)升華為氣態(tài)，很好保留菌菇中氨基酸、多糖、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，菌菇在復(fù)水后依舊恢復(fù)飽滿形態(tài)，實(shí)現(xiàn)“色、香、味、形、營養(yǎng)”的保留。
TF作為在凍干機(jī)領(lǐng)域20年的廠商，無論您是菌菇產(chǎn)業(yè)的加工企業(yè)，還是農(nóng)產(chǎn)品深加工的創(chuàng)業(yè)者，都有不同型號(hào)和大小的野生菌凍干機(jī)可以選擇。而且凍干機(jī)不僅能用于凍干機(jī)野生菌，還能用于凍干蟲草、凍干水果、凍干蔬菜、凍干牛奶等。
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