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地理標志產品 泉盛河酒 - 酒精度、總酯、總酸的測定

來源:京都電子中國-可睦電子(上海)商貿有限公司   2025年06月21日 00:43  


DB 2113/T 0009-2023 地理標志產品 泉盛河酒

范圍
本文件規定了地理標志產品泉盛河酒的術語和定義、地理標志產品保護范圍、自然環境、產品分類、原輔料要求、生產技術要求、產品質量要求、檢驗方法、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于國家市場監督管理總局(原國家質量監督檢驗檢疫總局)依據《地理標志產品保護規定》批準保護的地理標志產品泉盛河酒。

術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
泉盛河酒  Ouanshenghe Iiquor
以遼西特產優質紅高粱為主要原料,采用傳統大數曲做糖化發酵劑,不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質,經液化、糖化、酒精發酵,再經過洞儲陳釀而成的白酒。

地理標志產品保護范圍
遼寧省朝陽市龍城區現轄行政區域。

自然環境
龍城區屬北溫帶半干旱半濕潤季風性大陸氣候,其特點是:四季分明、積溫高、日照長、降水少、春季多干旱、少雨多風, 夏季炎熱,光照強度大,雨水分布不均,降雨多集中在7、8月份,秋季少雨,晝夜溫差大,冬季降雪少,干燥寒冷。年日照時數2820h,年平均氣溫為8.6°C,受地形地勢等因素影響, 區內各地氣溫略有差別,年平均無霜期為160d左右,年平均降水量為400mm~480mm。

產品分類
按產品的酒精度分為:
高度酒:酒精度41%vol~65%vol;
低度酒:酒精度36%vol~40%vol。

原輔料要求
高粱:來至保護范圍內的高粱,質量應符合 GB/T 8231 的規定。
小麥:來至保護范圍內的小麥,質量應符合 GB 1351 的規定。
豌豆:應符合 GB/T 10460 的規定。
稻殼、麥麩應新鮮干燥、無霉變、無異物、金黃色儲存時間不超過12個月。
大曲:以優質小麥、大麥、豌豆為原料,按傳統制曲工藝制成的糖化發酵劑。
大麥:應符合 GB 7416 的規定。
生產用水:來至保護范圍內的地下水,水質應符合 GB 5749 的規定。

生產技術要求
工藝流程
泉盛河酒釀造工藝流程見圖1。
圖1.jpg

大曲制曲工藝
以大麥,豌豆為主要原料,粉碎細度為通過20目篩孔的細粉占35%以上,曲料加水攪拌均勻,水份控制在35%~40%,踩曲,入房培養,頂火溫度為47°C,培養27d,水分≤15%,糖化力≥500mg/g•h。成品曲入庫貯存3個月以上方可投入使用。
麩曲制曲工藝
以麩皮和稻殼為主要原料,在35°C~38°C溫度之間培養48h而成,成品麩曲須在5d內使用完。
關鍵環節控制
關鍵環節控制包括:
1) 配曲:選用大曲、麩曲按照一定比例進行配曲;
2) 入窖條件:物料入窖溫度應根據不同季節的氣溫控制,冬季15°C~17°C,夏季13°C~15°C;
3) 摘酒:掐頭去尾,分級貯存;
4) 勾調:頭鍋酒60%,二鍋酒40%;
5) 貯存:采用洞藏貯存方式,原酒入陶壇貯存一年,導入木酒海一年后再導入白鋼罐中再貯存一年;
6) 發酵時間:5d~15d。

產品質量要求
感官要求
應符合表1的規定。
表1.jpg

理化指標
應符合表2的規定。
表2.jpg

食品安全指標
真菌毒素應符合 GB 2761 要求,同時應符合表3的規定。
表3.jpg

凈含量偏差
應符合國家《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
生產加工過程衛生要求
應符合 GB 8951 和 GB 14881 的相關規定。

檢驗方法
理化指標
酒精度
按 GB 5009.225 規定的方法測定。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

總酯
按 GB/T 10345 規定的方法測定。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

總酸
按 GB 12456 規定的方法測得樣品中總酸的含量。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S

                    

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