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蘆筍罐頭質量通則 - 氯化鈉含量的測定

來源:京都電子中國-可睦電子(上海)商貿有限公司   2025年06月06日 05:39  


GB/T 13208-2024 蘆筍罐頭質量通則

范圍
本文件規定了蘆筍罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標等要求和檢驗規則以及標簽、包裝、標志、運輸和貯存的內容,描述了相應的試驗方法,同時給出了便于技術規定的產品分類及代號。
本文件適用于蘆筍罐頭的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
蘆筍罐頭  canned asparagus
以蘆筍(Asparagus officinalis L.)嫩莖為主要原料, 經預處理、添加或不添加輔料,加工制成的罐藏食品。
空心筍  hollow asparagus
筍體基部中心部位空洞凹心,質地堅硬,但仍可食用的蘆筍。
[來源:SN/T 0626.3-2015,3.8.2,有修改]
纖維化筍  fibrous asparagus
筍體質地堅硬,有明顯的纖維感,但仍可食用的蘆筍。
畸形筍  deformed asparagus
由于原料生長不良造成嫩莖彎曲、卷曲、扁平、開裂或斷裂等形態異常的蘆筍。
瑕疵筍  damaged asparagus
存在仍可食用的輕微變色、機械性損傷或病蟲傷等情況的蘆筍。

產品分類及代號
產品分類
按蘆筍原料顏色不同分類
按蘆筍原料顏色不同分為白蘆筍罐頭、綠尖白蘆筍罐頭和綠蘆筍罐頭。
按蘆筍長度不同分類
按蘆筍長度不同分為:
——整裝蘆筍(spears)罐頭:長度大于70mm的蘆筍嫩莖制成的蘆筍罐頭;
——蘆筍尖(tips)罐頭:長度在30mm~70mm的蘆筍尖制成的蘆筍罐頭;
——蘆筍段(cuts)罐頭:經去尖切段,長度在20mm~60mm的蘆筍嫩莖制成的蘆筍罐頭;
——蘆筍尖、段(tips and cuts)罐頭:長度20mm~60mm的蘆筍尖和蘆筍段混合的蘆筍罐頭。
產品代號
宜參照 GB/T 41900 進行編號及標示。

要求
原輔材料
蘆筍
采用鮮嫩,形態完整良好,呈白色、乳白色、淡青色或紫色的蘆筍,不帶泥沙,無開裂、畸形、病蟲傷、銹斑等,空心筍、畸形筍和瑕疵筍部分情況示意圖見附錄A。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 的要求。
其他原輔料
應符合相應標準的要求。
感官要求
應符合表1的要求。
表1.jpg

理化指標
應符合表2的要求。
表2.jpg

凈含量
應符合相應標準和規定的要求。每批產品平均凈含量應不低于標示值。

試驗方法
理化指標
氯化鈉含量
按 GB 5009.44 規定的方法測定氯化物的含量(以Cl-計),并按式(1)計算氯化鈉含量(以NaCl計):
式1.jpg
式中:
X ——試樣中氯化鈉的含量,%;
X1 ——試樣中氯化物的含量(以Cl-計),%。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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