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人口老齡化!盛泰儀器ST-Z16質構儀助力高齡飲食研發

來源:山東盛泰儀器有限公司   2025年05月27日 15:41  

端午節,是一個充滿著親情和團圓的節日。在這一天,家家戶戶都會舉行盛大的家庭聚餐,親人們圍坐在一起,共同享用美味佳肴。

然而,高齡長輩們對食物的選擇已不再如年輕時一般能隨心所欲,除了需留意營養素的攝取量外,食品的口感與風味也是左右著入口容易度的關鍵。 隨著高齡社會已成現狀,老人飲食的研發與研究也成為食品的當務之急,本文將介紹高齡飲食研發背后功臣:ST-Z16 質構分析儀。

為什么需要食物質構分析?

「咀嚼、吞咽困難」是典型的衰老癥狀之一,這也是為什么與年輕族群相比,高齡消費者更注重食物的口感與質地。 過去在質構分析儀尚未應用的時期,食物的口感監測須仰賴多位研發人員親自試吃、紀錄同批次生產的產品。 然而,如此的感官試驗極受個體差異影響,就算是同一位受試者,感受也會隨每日的身體狀況不同而有所差異,進而導致所得結果難以量化與再現,亦因流于主觀容易為人詬病。

所幸隨著科研儀器的革新與發展,如今我們得以透過ST-Z16質構分析儀定性定量檢測食品、藥物的質地特性。 透過固定速度與力度的拉、壓,對樣品進行物理性測試,在妥善掌握控制變因的條件下檢測食藥的彈性與口感,藉此判定其咬合性及適口性。 質構分析儀除了測試食品、藥品以外,更能適用包裝材質的壓力測試,應用領域廣。

質構分析儀檢測項目

在了解質構分析儀檢測項目之前,先來認識食品要素。

食品質構包含食用者碰觸食品時的觸覺、眼睛看到食品時的視覺,以及食品在口腔里的觸覺和口感。

透過質構分析儀我們可以測試及推算出以下項目:

硬度:

使食品變形所需要的力,也可以理解成食品抵抗變形的能力。

黏性:

食用者剝離黏在手上的食品或食用過程中黏在牙齒、舌頭和口腔內壁上的食品時所需施加的力。

凝聚性:

食品維持形態時所需的內部結合力,反映了食用者在咀嚼食品時,食品粒子能否抵抗受損并緊密粘結、使食品保持完整形態的性質。

脆性:

口腔中的食品破碎力。

彈性:

食品在受外力作用發生形變的條件下,當撤去外力后能恢復原來狀態的能力。

膠黏性:

將半固態食品咀嚼成能夠吞咽狀態所需要之能量。

咀嚼性:

將固態食品咀嚼成能夠吞咽狀態所需要的能量。

由以上項目的檢測,將能協助研發人員組建質構模型,研究食物的功能和吞咽行為,以更加科學的方法引LING全新的食品結構的配方設計。







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