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乳制品中常見的各類代糖及添加量

來源:鄭州超凡化工有限公司   2025年05月20日 17:27  

乳制品中常見的各類代糖及添加量 

0三氯蔗糖

調制乳、風味發酵乳中的添加量0.3g/Kg,調制乳粉和調制奶油粉的添加量≤1.0g/Kg、再制干酪的添加量0.2g/Kg,能經受巴氏滅菌或瞬時殺菌處理而不損甜度。
0阿斯巴甜


可用于調制乳、風味發酵乳等乳制品。其每日允許攝入量(ADI)為每千克體重 40mg。對于乳制品中的具體需根據不同的乳制品類別參照相關標準,區間為0.6-2.0g/Kg。


0安賽蜜


可用于飲料、餅干、糕點等食品,在乳制品中也有應用。其每日允許攝入量為每千克體重 15mg。風味發酵乳中添加量為0.35g/Kg。


0甜蜜素


在歐盟,降能或不含糖的牛乳和牛乳派生基質的飲料,使用量為250mg/L;降能或不含糖的牛乳和牛乳派生基質的制品,使用量為250mg/kg。在我國,甜蜜素可用于糕點、飲料等食品,對于風味發酵乳的添加量為0.65g/Kg。其每日允許攝入量為每千克體重11mg。


0木糖醇


可用于調制乳、風味發酵乳、干酪和再制干酪及其類似品等乳制品。它適合糖NIAO BING 人適量食用,但過多食用會引起腹瀉。


0赤蘚糖醇


是一種天RAN甜味劑,可用于多種食品中。在乳制品中使用時,一般沒有嚴格的添加規定,可根據生產需要適量使用。它具有熱量低、穩定性高、不參與糖代謝等特點,對糖NIAO病人友好,但過多食用可能會導致腹部脹氣或有腸鳴聲。


0甜菊糖苷


是從草本植物甜葉菊中提取獲得的天然甜味劑,甜度高、熱量低,可用于飲料、冷凍飲品、糕點等食品,在一些乳制品中也可能會使用,通常可按生產需要適量使用。


0羅漢果甜苷


可用于各類食品,包括乳制品,適量添加,是一種安全性較高的天RAN甜味劑。


此外,在嬰幼兒配方奶粉中,糖類的使用有嚴格規定。1 段和 2 段奶粉乳糖作為碳水化合物的來源,不應使用果糖和蔗糖,其中乳糖占碳水化合物含量應≥90%;3 段奶粉中乳糖占碳水化合物含量應≥50%。


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