肉類樣品種類繁多，包括不僅包括豬肉、牛肉、雞肉還包括魚、蝦等海產品，以及肉制品如火腿、培根、肉皮凍、咸肉、肉脯等。肉類產品是人獲得脂肪、蛋白質、能量等重要來源，肉類產品有的脂肪豐富、有的肉質鮮嫩，有的咸淡適宜、有的鮮美可口，想要保證良好的口感了解產品的質地特性尤為重要，只有在充分了解產品質構指標才能在生產、加工的、銷售等各方面進行合理的安排。

肉類樣品有一類樣品是含有整塊的肌肉，如牛排、魚、整條魚等，這類樣品纖維的強度，肌肉的切割硬度，肉品咀嚼時的嚼勁、韌性、彈性等是其重要的考察指標。通過對質構整體分析判斷肉的品質，為食品加工和烹飪提供重要參考。

【盈盛恒泰ENS系列國產質構儀】以客觀的數字、圖表方式表現各類食品、農產品等樣品的口感，即嫩度、硬度、脆性、粘性、彈性、內聚性、咀嚼性、拉伸強度、抗壓強度、穿透強度等指標參數。在食品、藥品的質量檢驗、新品研發、競品分析、科學研究等領域被廣泛應用。