糖果分類介紹

糖果可分為硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。其中硬質糖果是以白砂糖、淀粉糖漿為主料的一類口感硬、脆的糖果；硬質夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖漿或其它食糖、油脂和乳制品為主料制成的，蛋白質不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝膠糖果是以食用膠（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖漿（或其它食糖）為主料制成的質地柔軟的糖果；拋光糖果是表面光亮堅實的糖果；膠基糖果是用白砂糖（或甜味劑）和膠基物質為主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充氣糖果是糖體內部有細密、均勻氣泡的糖果；壓片糖果是經過造粒、黏合、壓制成型的糖果。水是引起食品化學變化及微生物作用的重要原因，直接關系到食品的儲藏特性。當食品的水分值控制在一定范圍內時，就會抑制微生物的生長、繁殖或產生霉素，使食品加工和貯藏得意順利進行。

糖果行業作為我國傳統的兩大支柱零食產業之一，保持著快速的增長，潛力不斷擴張。近五年，我國糖果市場一直保持8%-12%的年增長率，2011年，我國的糖果產業規模已經達到620億元。對食品的定義為：可供人類食用或飲用的物質，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括yan草或只作藥品用的物質。從食品衛生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產食品的原料，食品原料種植，養殖過程接觸的物質和環境，食品的添加物質，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設施以及影響食品原有品質的環境。水對食品的結構、外觀、質地、風味、新鮮度以及腐bai變質的敏感性都有極大的影響，從而深刻影響著食品的運銷和商品價值。

不同類型的糖果和水分含量

糖果根據其柔軟度和硬度可分為硬糖，半軟糖和軟糖，其含水量也不同。 硬糖的水分含量通常不超過6％，例如糖，李子糖，薄荷糖和三明治糖。半軟糖的水分含量在6％至15％之間，例如牛軋糖，牛奶糖，太妃糖等； 膠質含水量一般在16％-25％之間，如明膠軟糖，淀粉軟糖等。

水分測定儀原理

ARS-SF10硬質糖果水分測定儀采用鹵素加熱系統及隔熱式稱重傳感器技術，實現快速加熱、精確控溫及稱量，測試可讀性達到0.01%/1mg，測試速度快、結果精準。可直接通過5英寸觸控液晶屏直接進行參數、條件設定，實現人機一體化操作，另附帶曲線方便實時了解測試進度，并具有與計算機、打印機連接功能。艾瑞斯快速水分測定儀測試原理滿足GB/T29249-2012電子稱量式烘干法水分測定儀。

糖果的標準水分由于種類的不同而有所差異.正是由于這種差異性才形成各類糖果基體不同濃度,密度,粘度和結構之間的不同特征.水分在4%以下糖果大多具有透明,堅硬,脆裂,致密,光滑和溶化緩慢等質構特征.習慣上稱這類糖果為硬糖.水分在14%以上的糖果大多具有柔軟,脆嫩,粘稠,韌密,彈性和可咀嚼等質構特征,習慣上稱這類糖果為軟糖.

硬質糖果水分商業標準SB/T10018-2017

酥質糖果水分檢測標準SB10019-2017

焦香糖果水分檢測標準SBT10020-2017

凝膠糖果水分檢測標準SBT10021-2017

明膠糖果水分檢測標準SBT10021-2017

卡拉膠糖果水分檢測標準SBT10021-2017

奶糖糖果水分標準SBT10022-2017

ARS-SF10糖果水分測定儀操作方法：

1、把儀器放在平面的試驗臺上（注：試驗臺無振動、周圍無風吹、無磁場、無對儀器有干擾的因素等）；

2、然后輕輕的掀開加熱筒，放上三角架放和樣品盤

3、連接電源開機，儀器開始自檢；

4、對儀器進行校準，校準的方法：按校準鍵，儀表顯示此時把砝碼放在稱量盤上，儀器顯示重量此時校準完成；

5、取樣品均勻地放在稱量盤上；

6、合上加熱蓋，接著按測試鍵，加熱燈亮，儀器進行測試；

7、在測定水分過程中，溫度窗口顯示溫度；

8、水分測定完成后，儀器自動停止加熱，并發出報警聲，檢測值被鎖定顯示在數據窗口；若此時要觀查其它數據，可按顯示鍵依次查看。

9、如連接打印機，可直接按打印鍵打印檢測結果