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白藜蘆醇化學名稱為(E)-3，5，4-三羥基二苯乙烯。它是非黃酮類的多酚化合物，分子式為C14H12O3，為白色針狀晶體，易溶于氯仿、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸、乙酯等有機溶劑。白藜蘆醇是一種生物性很強的天然多酚類物質，又稱為芪三酚，是腫瘤的化學預防劑，也是對降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑 。
由于白藜蘆醇具有多種生物和藥理活性，使其廣泛應用于食品、醫藥、保健品、化妝品等領域。白藜蘆醇具有優良藥理活性和保健功能 其市場需求很大且與日劇增，已有大部分國家和地區都開發了白藜蘆醇及其制品。美國已把白藜蘆醇作為膳食補充劑，日本已將從植物提取的白藜蘆醇作為食品添加劑，中國已將含白藜蘆醇的植物提取物制成降脂美容的天然保健食品。
白藜蘆醇的HPLC檢測
蘭博LC2000液相色譜儀
色譜柱：Lab-C18,4.6x250 mm，5μm
柱溫：45 ℃
流速：1.0 ml/min
紫外檢測器：檢測波長306nm
進樣量：20μL
流動相：A：水 B：甲醇
時間，min | 流速，ml/min | 流動相A，% | 流動相B,% |
0.0 | 0.8 | 65.0 | 35.0 |
5.0 | 0.8 | 40.0 | 60.0 |
11.0 | 0.8 | 10.0 | 90.0 |
15.0 | 0.8 | 0.0 | 100.0 |
16.0 | 0.8 | 65.0 | 35.0 |
20.0 | 0.8 | 65.0 | 35.0 |
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