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脂溶性維生素由長的碳氫鏈或稠環組成的聚戊二烯化合物。脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，它們都含有環結構和長的、脂肪族烴鏈，這四種維生素盡管每一種都至少有一個極性基團，但都高度疏水的。某些脂溶性維生素并不是輔酶的前體，而且不用進行化學修飾就可被生物體利用。
脂溶性維生素的樣品前處理過程分為溶解、皂化、萃取、水洗、脫水和濃縮6個步驟。
在進行脂溶性維生素樣品試驗的時候，可能會遇到哪些問題
問題一試樣處理過程中，試樣不溶解于水，或溶解不均勻。
應采取均勻取樣：對于脂肪含量高的樣品，可適當減少取樣量，防止樣品因皂化不*而出現氮吹后殘留油狀物質的情況。對于含淀粉的樣品，應先酶解再進行皂化。對于不溶于水或溶解不均勻的樣品，可先振蕩再進行超聲溶解。
問題二萃取及水洗過程中，出現乳化現象。
應避免大力振搖分液漏斗，以防出現乳化現象而對實驗結果造成影響。若出現乳化現象，可加入少量飽和食鹽水，并靜置直至分層。
問題三無法氮吹干，或氮吹后底部殘留油狀物質。
確保漏斗及雞心瓶干燥。脫水過程中，應防止漏斗外壁的水流入雞心瓶中，以免出現氮吹不干的現象。氮吹干后，應根據樣品含量確定定容體積。
問題四實驗過程中未考慮脂溶性維生素遇光、遇氧、遇熱不穩定的性質，造成脂溶性維生素的損失。
實驗全程應避光操作：皂化前需加入抗壞血酸，并充氮氣進行保護。皂化完成后應立即冷卻至室溫，萃取完成后應在40±2℃的條件下旋蒸至近干，但決不允許旋蒸干。維生素A、D、E、K1的標準儲備液-10℃以下避光保存且使用前需校正濃度，標準工作液需臨用前配置。
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