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門尼粘度法是用門尼粘度計來測定橡膠膠料的可塑性，其測試原理是在一定的溫度、時間和壓力下，測量試樣對轉子轉動所產生的剪切阻力，以扭矩大小的不同來表示膠料可塑度的大小。
門尼粘度計是一個標準的轉子，采用進口智能數字式溫控儀表，調整設定簡便，控溫范圍寬。微機采用進口芯片，可靠性高，全部數據可自動繪圖計算、打印。以恒定的轉速（一般2轉/分），在密閉室的試樣中轉動。轉子轉動所受到的剪切阻力大小與試樣在硫化過程中的粘度變化有關，可通過測力裝置顯示在以門尼為單位的刻度盤上，以相同時間間隔讀取數值可作出門尼硫化曲線，當門尼數先降后升，從最低點起上升5個單位時的時間稱門尼焦燒時間，從門尼焦燒點再上升30個單位的時間稱門尼硫化時間。
測試過程是先將模具的型腔加熱恒溫至(100±1)℃， 然后將試樣放入模具型腔內并預熱一定的時間后，粘度計開始工作，當其轉子轉動時，觀察儀表的刻度值，所顯數值即該膠料的門尼粘度值，簡稱為門尼粘度。門尼粘度越大，則表示膠料的粘度越高（即膠料的可塑性越低〉。門尼粘度值因測試條件的不同而有所不同，所以，測試記錄方法要注明測試條件。通常，門尼粘度以ML1+4 100℃來表示。其中，M示門尼，L1+4,100℃表示用大轉子〔直徑為38.1mm)預熱1min轉動4min時所測得的扭力值〈其值用百分表來指示〉。門尼粘度的測定范圍為0~200。
門尼粘度反映了膠料在特定條件下的粘度，可以直接用來作為衡量膠料流變性質的指標。但是，由于這種方法測定時的速度較慢，切變速率較小，因此，它只能反映出膠料在低切變速率下的流變性能。如果把測試轉速提高，則其結果就更加接近于實際加工中的流變性。
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