隨著人民生活水平的提高,人們已從飲用白酒逐步過渡到飲用啤酒。啤酒的需求量與舊驟增。目前,世界上有100多個國家生產啤酒,以歐洲和美洲最多。世界著名的啤酒公司有丹麥聯合啤酒公司,荷蘭泥尼根啤酒公司,日本麒麟啤酒公司,美國A&B啤酒公司等。我國現有啤酒廠600多家,產量以每年30%速度遞增。為確保啤酒質量,必須對啤酒的幾種主要成分進行檢測。

由于科學技術的飛速發展,在對食品飲料的分析工作中,使許多分析項目由儀器分析代替傳統的常規化學分析,現根據啤酒的幾種主要檢測項目如pH值、總酸、乙醇、二氧化碳、原麥汁濃度、雙乙酞、苦味質、溶解氧、重金屬、蛋白質、氨基酸、香味成分(前七種屬必測項目)分別概述其主要儀器和分析方法。

現對德國FUNKE GERBER 蓋博生產的FermentoFlash啤酒分析儀進行簡單原理介紹FermentoFlash啤酒分析儀基于熱力學分析方法結合精確的計算方式就能得到令人滿意的分析結果。首先啤酒樣品必須通過一個簡單的濾紙進行除氣。通過蠕動泵儀器吸入大約10ml的啤酒樣品，并通過加熱開始對樣品的分析。在加熱過程中由于不同的化學成分對加熱的溫度會產生不同的反應，最終結果會在2分鐘內顯示并打印出來。所有參數的精確度都能達0.01%。