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評估魚糜食品的主要指標(biāo)有魚糜彈性、凝膠強(qiáng)度、硬度、白度、質(zhì)地等。不一樣魚糜食品對各個參數(shù)的規(guī)定各有不同，在其中魚糜彈性是影響魚糜食品品質(zhì)好壞的重要因素，直接關(guān)系魚糜食品的組織特點、持水性、黏附性和產(chǎn)品提取率等。質(zhì)構(gòu)儀是常用來檢測魚糜彈性的一款設(shè)備，下面通過檢測流程、應(yīng)用范圍等多方面來介紹。
魚糜彈性檢測流程如下所示：
1.根據(jù)規(guī)范設(shè)定重要參數(shù)數(shù)據(jù)。
2.把準(zhǔn)備好的的魚丸放在載物平臺上，正中間對準(zhǔn)探頭，把載物平臺與探頭以1.00mm/s的速度恒定相向運動，直到探頭插入魚丸中破裂，測得破斷力(以g表示，精確至1g)和破斷距離(以cm表示，精確至0.01cm)，連續(xù)檢測10個平行樣，并記錄測定數(shù)據(jù)。
3.測試結(jié)果
10個平行樣數(shù)據(jù)計算時，去除最大值和最小值，其余8個樣品的算術(shù)平均值即為測試結(jié)果。
質(zhì)構(gòu)儀不僅用于魚糜彈性的檢測，還能用于檢測酥脆性、彈性、咀嚼度、堅實度、韌性、纖維強(qiáng)度、粘著性、膠著性、粘聚性、屈服點、延展性、回復(fù)性、凝膠強(qiáng)度等諸多性能測試，設(shè)備操作及數(shù)據(jù)分析智能簡單、穩(wěn)定性好，特別適用于食品物性學(xué)的深入研究及基礎(chǔ)教學(xué)、企業(yè)工廠的新產(chǎn)品開發(fā)、配方研究、工藝條件探索。
質(zhì)構(gòu)儀配備高精度位移傳感器，自動識別回位功能;運動機(jī)構(gòu)限位保護(hù)、過載保護(hù)、自動回位以及掉電記憶等智能配置，保證用戶與儀器本身的安全;試驗曲線實時展示試驗過程中力值的變化趨勢，可進(jìn)行試驗結(jié)果的單次、成組的統(tǒng)計分析，幫助企業(yè)提升食品質(zhì)量。
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