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葛根為衛生部頒布的“藥食兼用”植物之一。

葛根淀粉是從葛根中提取的淀粉，葛根粉中含有葛根異黃酮，具有促進心腦血管、視網膜血流動的作用；抗癌及誘導癌細胞分化作用；抗氧化作用；降血糖、降血脂等作用。

國內葛根粉的加工方式仍較傳統，技術進步緩慢，速溶產品的沖調糊液凝結塊較多、色澤灰暗，成糊品質錄取率差。

 本文采用噴霧干燥工藝，用異淀粉酶水解、優化干燥工藝條件、優化配料配方及操作工藝參數等方法，改善葛根粉的速溶性，提高了其沖調穩定性和分散性。