雜糧通常是指除了水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物外的其它糧豆類作物。雜糧的營養(yǎng)豐富，在一些營養(yǎng)指標(biāo)上優(yōu)于大米和小麥。例如小米中蛋氨酸含量是小麥、玉米和大米的兩到三倍，玉米中色氨酸的含量僅為小米的三十分之一；綠豆中蛋白質(zhì)含量比普通禾谷類約高一倍。
人體中大量的蛋白質(zhì)需從主食當(dāng)中攝取，但我國以大米和小麥為主食，蛋白質(zhì)含量明顯偏低。因此，從營養(yǎng)方面考慮，雜糧的利用價值較高。
隨著整個社會的進(jìn)步，人們的生活水平不斷提高，食物消費(fèi)理念也逐漸開始同一味的追求“細(xì)、精”向追求“健康、營養(yǎng)”的方向轉(zhuǎn)變，營養(yǎng)豐富的雜糧更加得到消費(fèi)者的喜愛。改變長期以來人們對大眾糧食極為重視，而輕視雜糧的想法，加大對優(yōu)質(zhì)雜糧及其深加工產(chǎn)品的發(fā)展將成為的大趨勢。
用噴霧干燥的方法，將多種雜糧混合在一起，生產(chǎn)成粉，比雜糧在一起煮更方便、省時。適應(yīng)快生活的需要，又能滿足人們對營養(yǎng)元素的需求。
1噴霧干燥雜糧粉需要重點(diǎn)關(guān)注因素
一、噴霧干燥雜糧粉工藝優(yōu)化。
確定噴霧干燥雜糧粉制作工藝中的*前處理?xiàng)l件，為噴霧干燥過程提供有利的基礎(chǔ)；對噴霧干燥過程中進(jìn)風(fēng)口溫度、環(huán)風(fēng)機(jī)風(fēng)速、溶液泵上樣量這三個因素分別進(jìn)行單因素試驗(yàn)，研究這些因素對所得雜糧粉出粉率、含水率、流動性以及潤濕性的影響；用主成分分析的方法確定噴霧干燥雜糧粉的jia工藝參數(shù)。
二、噴霧干燥雜糧粉指標(biāo)檢驗(yàn)及其沖調(diào)性研究。
對噴霧干燥方法制備的雜糧粉進(jìn)行理化檢驗(yàn)。判斷其是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并在雜糧粉沖調(diào)條件的單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，分析稀釋倍數(shù)、沖調(diào)溫度、攪拌時間三個因素對雜糧粉沖調(diào)性的影響。
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