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噴霧干燥技術在制備脫苦檸檬果汁粉的工藝研究

閱讀：973 發布時間：2024-02-12

果蔬汁粉是指以新鮮水果蔬菜汁為原料，經噴霧干燥等技術加工而成的粉未狀顆粒，保持了新鮮水果蔬菜汁中的營養成分，原料利用率高，水分含量低，易于保存和運輸，延長了果蔬法加工貯藏期，降低了貯藏、運輸和包裝等費用。

同時，果蔬法粉加工產品可作為著色劑和營養風味調節劑添加到嬰幼兒食品、面食制品、固體飲料、膨化食品、糖果制品等各領域中，消費群體廣泛。

噴霧干燥法是生產果蔬汁粉常用的加工方法，具有操作簡便、速度快、效率高、產品品質好等優點。影響噴霧干燥效果的主要因素有物料液濃度、進風溫度、出風溫度等，其中以物料液濃度和進風溫度影響效果明顯。果蔬含片是果蔬汁粉進一步加工而成的一種果蔬固體飲料，具有攜帶方便，口感優良，營養豐富等優點，深受消費者喜愛。

檸檬是繼橙、柑之后的第三大柑橘品種，營養價值豐富且具有較高的藥用價值。

我國檸檬主產于西南地區，其中四川省安岳縣檸檬鮮果產量占全國總產量的80%以上，是目前我國檸檬鮮果大的集中產區。

當前檸檬的加工方式主要以檸檬干片、檸檬果汁飲料、糖漬檸檬為主，產品形式較為單一。

因此，開發多元化的檸檬果汁加工產品對豐富市場產品類型，提高產品附加值，推動檸檬加工產業發展具有積極意義。