近年來，百合的營養(yǎng)價值與保健功能受到了廣泛地關注。但是，百合采收季節(jié)性強，不易儲藏，極易發(fā)生褐變，霉變。因此，將百合制成百合粉是不錯的選擇。
百合粉具有保值期長、食用方便、應用范圍廣、可調性強及營養(yǎng)豐富等特點。該產品既可作為一種普通的功能性食品直接飲用，也可作為一種食品原料和添加劑廣泛用于功能性飲料口服液、兒童及老年保健食品、孕婦和病人康復食品、冷飲制品、糕點等領域。
與傳統(tǒng)工藝相比，運用現(xiàn)代噴霧干燥技術可得到高質量、高產率的百合精粉，適合工業(yè)化生產，具有很大的市場優(yōu)勢。
通過前期的噴霧干燥百合漿液試驗以及相關文獻可知，百合的護色處理和百合漿液的生物酶處理是兩個非常重要的環(huán)節(jié)，事關整個工藝。
百合漿液黏度是影響噴霧干燥的重要因素。漿液黏度大不但影響物料的輸送，而且不利于漿液的霧化，霧化液滴較大，在短時間內液滴的水分不能*蒸發(fā)，從而引起粉末粘壁現(xiàn)象。
又由于百合中含有較高的蛋白質，粘壁的百合粉末會發(fā)生美拉德反應，從而引起粉末褐變，嚴重影響百合粉的質量和產率。
因此，降低百合漿液黏度關系到噴霧干燥百合漿液實驗的成敗。
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