擠壓法是一種比較新的微膠囊技術，其處理過程可以采用高溫或低溫方式，低溫方式適用于各種風味物質、香料、維生素和色素等熱敏性物質的包埋，其微膠囊化產品的穩定性明顯好于采用其他微膠囊技術制得的產品，延長了諸如桔油這種易氧化的風味料的貨架期。
由于擠壓法采用親水性玻璃態基質為壁材，空氣擴散進入的速度非常慢，因而能阻隔氧化對芯材的作用 。
噴霧干燥法制備的香精油微膠囊貨架期一般為一年，而擠壓法制備的香精油微膠囊貨架期較長，甚至可達五年。
擠壓法經過不斷的發展，載量由8%增加40%左右。具有良好的兩親性質的疏水性改性淀粉作為壁材取代普通淀粉，不僅可將載量提高到40%，而且具有較長的貨架期。
盡管擠壓工藝比噴霧干燥工藝要昂貴一些，但其良好的阻氧性彌補了不足，使其應用成本降低。
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