上世紀 80 年代以來，我國養(yǎng)禽業(yè)迅速發(fā)展，到1992 年禽蛋年產(chǎn)量就突破1000 萬噸大關(guān)，躍居世界*，至今一直位居世界前列。目前全國禽蛋年產(chǎn)量已達 2400 多萬噸，占*總產(chǎn)量的 45％，蛋業(yè)產(chǎn)值超過 1450 億元；中國人均蛋品消費已超過世界平均水平，與美國、法國等發(fā)達國家接近。這一串?dāng)?shù)字充分奠定了蛋制品加工在中國具有深遠的前景。
蛋制品的種類主要有冰蛋品、液蛋品和干蛋品，其中干蛋品以蛋粉為主，分為全蛋粉、蛋黃粉和蛋白（清）粉。蛋粉是指鮮蛋經(jīng)過揀蛋、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、巴氏滅菌、發(fā)酵、均質(zhì)、噴霧干燥等十多道工序制成的干蛋制品。
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