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北京來亨科學儀器有限公司

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進風溫度對噴霧干燥加工草莓粉粘壁的影響

閱讀:219      發布時間:2020-03-24
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實驗表明,溫度高于180后,噴霧干燥效果都是比較理想的,只有當溫度超過200的時候開始出現焦糊味。

 

這主要是因為從噴頭出來的霧滴在干燥室不能*干燥,當霧滴接觸干燥室四周壁而粘壁。此時干燥的草莓粉在氣流作用下接觸四周末干燥*的草莓粉而愈粘愈多。

 

溫度高的時候,霧滴被*干燥,因而不會引起粘壁現象。但是,隨著溫度的升高,發生焦糖化反應的可能性也越大。

 

因此,當溫度為210的時候,草莓芳香減少,取而代之的是焦糊味,因此,進風溫度不易太高或者太低。

 

 

實驗表明:溫度在170~200之間時,四周及噴頭粘壁少,有濃郁的草莓香味。在210時,就有焦糊味了。

 

隨著溫度的升高,草莓含水量逐漸降低。因為進風溫度越高,霧化液滴與熱空氣充分接觸后,霧滴的干燥速度越快,故所得產品越干燥。

 

產品水分含量低,產品在儲藏時質量會越穩定,非酶褐變的速度會比較緩慢,而且產品不容易結團。因此草莓粉的含水多少關系草莓粉產品的穩定性,在草莓粉的生產過程中,要嚴格控制產品的含水量。一般固體飲料的含水率都必須低于4%。

 

 

 

 

 

 

 

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北京來亨科學儀器有限公司

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