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北京來亨科學儀器有限公司

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入料濃度對草莓制備過程的各種影響

閱讀:260      發布時間:2020-03-24
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1料濃度對草莓含有量的影響

隨著入料濃度的增大,草莓的含水量逐漸變小,但是適當濃度逐漸增大的時候,含水量同樣變大。

這主要是因為,隨著濃度的增大,單個霧滴含水量變小,因此在相同的干燥時間內干燥更加*,但是當濃度更大的時候,在干燥時,霧滴從外到內干燥,而且由于草莓粉含糖量高,使得霧滴在外表面形成一種保護層,而且這層保護層結構致密,阻止了內部的干燥,因而含水量又有稍微上升。

 

在實際生產中,濃度越高,其噴霧干燥成本越低,但是濃度過高一方面會增加入料的難度,另一方面高濃度并不能確保很好的生產效果。

 

實驗得知:

濃度在25%是一個比較理想的選擇。在這個濃度下,噴霧干燥加工草莓粉噴霧效果好,含水量適中,而且在這個濃度下,料液流動性較好。

 

2入料濃度對噴霧干燥加工草莓粉粘壁的影響

料液的入料濃度不僅影響噴霧干燥的效果,還影響噴霧干燥生產的經濟成本。相對而言,噴霧干燥的熱效率較低,一般只有30~40%。

而現代化的蒸發器中蒸發水所需能量約比噴霧干燥器中蒸發水便宜10倍,入料前對料液進行適當的濃縮可使成本大大降低。

此外,對于同一物料,噴霧干燥的濃度高有助于形成大的干燥顆粒粒徑,稍大的粒徑有得改善噴霧干燥后草莓粉的流動性和分散性,減少草莓溶解時的結團現象,提高草莓粉的速溶性。

 

實驗得知:

25%、30%入料濃度的噴霧效果都不錯,但25%-30%以外均不好。

35%時,入料濃度過大,增加了料液的黏度,不僅入料變得困難,還使噴出液滴的水份難以*蒸發,造成粘壁現象,而且在濃縮的時候,物料黏度磊,其濃縮所需要的能量也多;

20%以下,液滴含水量多,在干燥室內不能*干燥也會引起粘壁。

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北京來亨科學儀器有限公司

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