隨著入料濃度的增大，草莓的含水量逐漸變小，但是適當(dāng)濃度逐漸增大的時候，含水量同樣變大。
這主要是因?yàn)椋S著濃度的增大，單個霧滴含水量變小，因此在相同的干燥時間內(nèi)干燥更加*，但是當(dāng)濃度更大的時候，在干燥時，霧滴從外到內(nèi)干燥，而且由于草莓粉含糖量高，使得霧滴在外表面形成一種保護(hù)層，而且這層保護(hù)層結(jié)構(gòu)致密，阻止了內(nèi)部的干燥，因而含水量又有稍微上升。
在實(shí)際生產(chǎn)中，濃度越高，其噴霧干燥成本越低，但是濃度過高一方面會增加入料的難度，另一方面高濃度并不能確保很好的生產(chǎn)效果。
實(shí)驗(yàn)得知：
濃度在25%是一個比較理想的選擇。在這個濃度下，噴霧干燥加工草莓粉噴霧效果好，含水量適中，而且在這個濃度下，料液流動性較好。
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