一、實(shí)驗(yàn)原理
脂肪是丙三醇（甘油）和脂肪酸結(jié)合成的脂類(lèi)化合物，能溶于脂溶性有機(jī)溶劑。
本實(shí)驗(yàn)用重量法，利用脂肪能溶于脂溶性溶劑這一特性，用脂溶性溶劑將脂肪提取出來(lái)，借蒸發(fā)除去溶劑后稱(chēng)量。整個(gè)提取過(guò)程均在索氏提取器中進(jìn)行。
通常使用的脂溶性溶劑為ether或沸點(diǎn)為30-60℃的石油醚。
用此法提取的脂溶物質(zhì)除脂肪外，還含有游離脂肪酸、磷脂、固醇、芳香油及某些色素等，故稱(chēng)為“粗脂肪”。
二、實(shí)驗(yàn)用品
（一）器材
（1）水浴鍋。
（2）烘箱。
（3）索氏提取器一套，研缽一個(gè)。
（4）分析天平。
（二）試劑
無(wú)水Ether（AR）
（三）材料
樣品（芝麻、花生、大豆或玉米）。
二、實(shí)驗(yàn)程序
（一）操作方法
1.裝置索氏脂肪提取器（如下圖）
2. 樣品制備
將樣品置80~100℃真空烘箱中烘至恒重，放冷后研成粉末，稱(chēng)取樣品3g，放入干燥濾紙筒內(nèi)，以脫脂棉花蓋之。
3. 提取
將盛有樣品的濾紙放入索氏提取器內(nèi)，注意勿使筒內(nèi)樣品高出提取器的虹吸管）加入Ether約占提取管窖1/3，以浸濕樣品，同時(shí)向已知重量的提取瓶?jī)?nèi)加入約占其容積1/3的Ether。將儀器各部連接如上圖，夾穩(wěn)，并置于恒溫水浴鍋上，使提取瓶底部浸入水中，開(kāi)啟自來(lái)水，使水從冷凝器下孔注入，上孔流出，然后開(kāi)啟水浴鍋開(kāi)關(guān)，加熱水浴。當(dāng)溫度上升至Ether沸點(diǎn)時(shí)，Ether開(kāi)始沸騰，并形成蒸汽由連接管上升至冷凝器，蒸氣遇冷而凝結(jié)成液體，滴入提取管內(nèi)將樣品浸泡，樣品的脂肪便溶于其中，當(dāng)液面超過(guò)虹吸管上端時(shí)，溶有脂肪的Ether經(jīng)虹吸管注入提取瓶。調(diào)節(jié)水浴溫度50~60℃，使Ether每小時(shí)循環(huán)3~5次，提取時(shí)間視樣品性質(zhì)而定，通常要12~16h。
4. 干燥及稱(chēng)重
提取完畢后，卸下的提取瓶，在水浴上蒸餾加收Ether（避免著火）。清洗提取瓶外壁，后把提取瓶置104℃恒溫箱中烘至恒重。
5結(jié)果計(jì)算
注意事項(xiàng)：Ether為易燃有機(jī)溶劑，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)保持并通風(fēng)并禁止任何明火。
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