香蕉，古稱甘蕉。其肉質軟糯，香甜可口。傳說，佛教始祖釋迦牟尼由于吃了香蕉而獲得了智慧，因而被譽為“智慧之果”。
香蕉的營養非常豐富，每百克果肉中含蛋白質1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纖維0.9克，鈣9毫克，磷31毫克，鐵0.6毫克，還含有胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、維生素C、維生素E及豐富的微量元素鉀等。
1、香蕉在人體內能幫助大腦制造一種化學成分——血清素，這種物質能刺激神經系統，給人帶來歡樂、平靜及瞌睡的信號，甚至還有鎮痛的效應。因此，香蕉又被稱為“快樂食品”。
2、常吃香蕉可防止血壓上升、及肌肉痙攣;而鎂則具有消除疲勞的效果。
3、香蕉的消化、吸收相當良好，因此從小孩到老年人，都能安心地食用，并補給均衡的營養。
如此美味健康的食品，也有其讓人頭疼的問題，如何保存一直以來是人們頭疼的話題。
一、實驗儀器
噴霧干燥機 打漿機
二、實驗試劑
護色劑
三、香蕉處理過程。
1、香蕉的打漿和護色處理。 選取成熟 、 無腐爛的香蕉 , 去皮 、 切段 , 立 即投入清水中 。
2、然后采用冷打漿和熱打漿兩種方法處理 。 分別采用不同劑量的3種護色劑或混合護色劑處理 , 分另觀察漿液顏色的變化。
四、噴霧干燥實驗
1、噴霧干燥試驗 。
試驗觀察項目有噴霧液濃度 、 添加劑的選用、 添加劑的用量 、 進 料速度、進口溫度 、出口溫度等 。
2、產品的品質和產品分析化驗 。
主要觀察產品的成粉情況、 顏色、 口味、 含水率 、 溶解性等 ; 分析化驗總糖 、 蛋白質 、 粗纖維 、 氨基酸 、 礦物元素及有毒元素等。
五、實驗結果
香蕉富含果膠和糖類 , 粘稠度大, 一般難于噴霧成粉 。 通過反復試驗 , 他們采用微膠囊技術解決了這一技術難題 。
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