香腸在中國有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味香腸和廣味香腸。其不同處就在于廣味是甜的，川味是辣的，已成為深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品。
香腸中脂肪的含量對香腸的風味和質量影響很大，因此，測定香腸中脂肪的含量具有重要的意義。
目前應用于測定食品中脂肪含量的方法有: 索氏抽提法、酸水解法、蓋勃法等。而采用L-806型脂肪測定儀進行浸泡和抽提僅需2h，縮短了測定時間，提高了工作效率。
一、實驗原理：
L-806脂肪測定儀是依索氏抽提、重量測定為基本原理來測定脂肪含量，即在溶劑的存在下，溶解脂肪，使脂肪隨溶劑提煉出來，用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來，烘干、稱重、計算出脂肪含量。
二、實驗原料
市售香腸
三、實驗儀器
脂肪測定儀，電熱鼓風干燥霜，干燥器，電子分析天平。
三、實驗試劑
石油醚( 30 ～60℃沸點) ，脫脂棉，濾紙。
四、實驗方法
1、將要萃取的樣品放入自備的濾紙筒內。
2、將裝好樣品的濾紙筒放入樣品籃內。
3、打開儀器總開關。
4、按控制面板樣品籃↓按鍵，使提籃口向下移動到zui低位置。
5、將樣品籃安裝到提籃口上。（樣品籃與提籃口為磁力吸合聯接）
6、按控制面板樣品籃↑按鍵，使樣品籃向上移動到zui高位置。
7、將裝好溶劑的樣品杯放入加熱板樣品杯位置上。
8、輕輕拉下壓桿，在樣品杯與上杯口接觸時調整樣品杯的位置，使杯口與樣品杯接觸良好，調整完畢用力拉下壓桿并鎖定。
9、打開冷凝水（或打開冷泵循環水）開關，使冷凝水在蛇形冷凝器中循環流動。
10、設定或選擇已設定的程序，按開始/停止鍵，開始實驗。
11、實驗完畢后按開始/停止鍵關閉訊響器，用6聯杯夾夾住樣品杯，并同時打開壓桿銷鎖使壓桿抬起，取出樣品杯。
12、樣品杯測試完畢后，用清洗干凈的樣品杯再次放入加熱板位置上，拉下壓桿并鎖定，按淋洗閥開鍵，將溶液腔內的溶劑排出結束實驗。
六、結果計算
X =（m1－m0）/ m2×100
式中: X———樣品中脂肪的含量， %;
m1———抽提筒和脂肪的質量， g;
m0———抽提筒的質量， g;
m2———樣品的質量， g; 計算結果至小數點后*位。
七、小結
脂肪測定儀測定香腸中脂肪的含量，所測樣品中脂肪的含量為8.2%，該法簡便、 精密度和準確度高，適合于香腸中脂肪含量的檢測。
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