食品研究盤點|SCI高分期刊用到的那些新方法與新應用
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隨著基礎研究和應用基礎研究的重要地位逐步凸顯，食品學科作為基礎和應用交叉wei明顯的學科之一，構建創新能力顯得尤為重要。作為創新實力的體現之一，SCI期刊發表高水平文章，是眾多研究者共同關注的課題。近日，2020年SCI期刊影響因子發布，其中食品相關研究期刊影響因子（IF）普遍迎來上漲。
食品研究相關（部分）SCI期刊影響因子變化情況
在食品相關SCI期刊發表文章，哪些是創新的研究方向，又需要用到哪些創新的技術和應用？我們僅以核心期刊之一Food Chemistry（2019 IF 5.399，2020 IF 6.306）為例，選取Food Chemistry近年涉及的多個食品研究方向的文章，一探食品學科研究前沿，看看SCI期刊上的那些新技術和新應用。
食品加工學
Food Chem. 2019.
Multi-element Rice Grains Analysis by ICP OES and Classification by Processing Types
稻米作為主食的一種，在農田灌溉種植過程中吸收了多種的微量元素，同時，在不同類型的加工處理過程中，微量元素也可能存在遷移。因此，研究團隊使用ICP-OES驗證諸如砷，鋇，鈣，鎘，鈷，鉻，銅，鐵，鉀，鎂，錳，鉬，鈉，鎳等元素濃度，以此來展示糙米（brown rice）, 蒸谷米（parboiled rice）和精米（polished rice）之間不同處理方式對微量元素含量差異和遷移的影響。數據分析表明，樣品按其加工類型來區分，其礦物成分存在很大差異。鉀在谷物中分布廣泛，鎂，鐵和鋇在谷物中分布更廣且外層更容易損失，而鈣，鍶和鋅對沸水處理更敏感。
推薦方案
iCAP™ PRO ICP-OES
食品分析-有機酸和陰離子檢測
Food Chemistry. 2018.
Simple coupled ultrahigh performance liquid chromatography and ion chromatography technique for simultaneous determination of folic acid and inorganic anions in folic acid tablets
葉酸能夠預防新生兒神經管缺陷，孕婦每天需要從膳食補充劑或葉酸片中攝入。在這項研究中，將超高效液相色譜與離子色譜進行聯用，建立了同時測定葉酸片中的葉酸和無機陰離子的方法。預處理采用反相C18柱將無機陰離子與有機物分離，有機物被直接紫外檢測，無機陰離子餾分經陰離子濃縮柱富集，以離子色譜在線完成分離測定。該方法展現出良好的靈敏度和線性校正曲線（r≥0.9992），結果重復性同樣令人滿意，相對標準偏差小于1.50％（n = 5）。
推薦方案
左：Vanquish™ UHPLC 系統
右：Dionex™ ICS-6000
食品分析-重金屬元素分析
Food Chemistry. 2017.
Optimisation of selective alkaline extraction for Cr(VI) determination in dairy and cereal products by HPIC–ICPMS using an experimental design
來自法國的研究團隊通過使用IC-ICPMS聯用的優化方案，并驗證了該方法測定某些食品中的六價鉻的能力。通過驗證，該方法在線性，特異性，靈敏度，準確性，可重復性和中間精度方面令人滿意。定量限的范圍從乳制品中的0.6 μg·kg-1到谷物產品中的0.8 μg·kg-1。該方法可以用于不同品牌乳制品和谷類食品中六價鉻的測定。
推薦方案
IC-ICPMS聯用
食品安全研究
Food Chemistry.2018
Reliable determination of tropane alkaloids in cereal based baby foods coupling on-line spe to mass spectrometry avoiding chromatographic step
谷類食品是嬰兒飲食的主要組成部分，可能會被茄科和其他含有生物堿的植物所污染。來自西班牙的研究團隊優化了一種基于固液提取的在線SPE方法，直接連接質譜分析，例如Orbitrap和三重四極桿(QqQ)，不需要色譜分離步驟。研究采用Transcend系統技術，在進行MS質譜分析之前，對樣品中復雜基質進行選擇性地在線凈化處理。該方法通量高，速度快，結果準確可靠，質譜回收率在66-98％(Orbitrap)和68-97％(QqQ)，同時具有良好的定量能力：0.5-10μg·kg-1(Orbitrap)和0.5-5μg·kg-1(QqQ)。
推薦方案
左：Transcend™ Turboflow Systems
中：TSQ Fortis
右：Orbitrap Exploris 120
食品組學研究
Food Chem. 2019
Functional quality in novel food sources: genotypic variation in the nutritive and phytochemical composition of thirteen microgreens species
來自意大利的研究團隊開展了在受控環境中生長的不同微綠植物物種/亞種的化合物組成變化研究：十字科，藜科，唇形科，錦葵科和傘形科。其中，通過基于Orbitrap技術的 LC-HRMS對28種酚類化合物進行了檢測和定量分析黃酮醇苷，黃酮和黃酮苷以及羥肉桂酸分別占物種平均總酚含量的67.6、24.8和7.6％。獲得的信息對于選擇可以滿足不同口味需求的新種類的綠色植物至關重要。
推薦方案
Orbitrap Exploris™ 240質譜儀
參考文獻：
1.Food Chem. 2019 Jan 15;271:419-424.
2.Food Chem. 2018 Jan 15;239:62-67.
3.Food Chem. 2017 Jan 1;214:339-346.
4.Food Chem. 2019 Mar 1;275:746-753.
5.Food Chem. 2019 Mar 30;277:107-118.
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