在食品加工過程中，為求得食品色澤艷麗或保持原有色澤，增進(jìn)人們食 欲并提高食用價(jià)值，往往需要添加著色劑。食用著色劑是使食品著色和改善 食品色澤的物質(zhì)，通常有食用合成色素和食用天然色素兩大類。食用合成色 素主要指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)化合物，我國允許使用并使用較 多的合成色素有：日落黃、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新 紅、亮藍(lán)、靛藍(lán)。由于合成色素一般較天然色素色彩鮮艷、堅(jiān)牢度大、性能 穩(wěn)定、易于著色并可任意調(diào)色、成本低廉、使用方便，近年來，隨著食品工 業(yè)的發(fā)展，合成色素在食品加工和儲(chǔ)藏中的應(yīng)用越來越廣泛。現(xiàn)在國家出臺(tái) 的相關(guān)規(guī)定，促使食用色素生產(chǎn)商更加嚴(yán)格規(guī)范化，用量和使用范圍受到嚴(yán) 格限制。
測試條件 儀器：Ultimate 3000系統(tǒng)；包括：帶在線脫氣單元 的四元梯度泵，自動(dòng)進(jìn)樣器，帶有一個(gè)六通閥的柱溫箱， 多通道紫外檢測器，系統(tǒng)連接參見圖1。
分析柱：Acclaim PA（5µm，250 mm×4.6mm)； 保護(hù)柱：Acclaim PA（5µm，10mm×4.3mm)；； 柱溫：25℃； 檢測波長：見表1； 進(jìn)樣量：10µL； 淋洗液組成、流速及梯度：
樣品前處理 果味水 稱取適量樣品，超聲除去二氧化碳，取2.0 g超聲后 的樣品，加適量甲酸調(diào)節(jié)PH至4-6，上WAX小柱（預(yù)先 經(jīng)5 mL甲醇、5 mL水、5 mL 2%的甲酸水溶液活化）， 以2%甲酸清洗，棄去全部流出液，zui后以5%氨水甲醇 溶液洗脫，洗脫液在離心濃縮儀上進(jìn)行濃縮，定容至 2mL，高速離心后，取上清液進(jìn)行上機(jī)測試。
配制酒 稱取適量樣品，超聲并加熱除去乙醇，稱取2.0 g， 取2.0 g超聲后的樣品，加適量甲酸調(diào)節(jié)PH至4-6，上 WAX小柱（預(yù)先經(jīng)5 mL甲醇、5 mL水、5 mL 2%的甲酸 水溶液活化），以2%甲酸清洗，棄去全部流出液，zui 后以5%氨水甲醇溶液洗脫，洗脫液在離心濃縮儀上進(jìn) 行濃縮，定容至2 mL，高速離心后，取上清液進(jìn)行上機(jī) 測試。
果丹皮、果凍、泡泡糖、橡皮糖 將樣品研碎或切碎, 稱取1 g，加8 mL熱水（約 100℃），振蕩提取10 min，離心，收集上清液，沉淀加 無水乙醇-氨水（80mL乙醇+1mL氨水，定容至100mL） 2-3 mL，加熱振蕩提取10 min，離心，取上清液，沉淀 重復(fù)用氨水乙醇提取、離心2次，合并上清液，加冰醋酸 調(diào)節(jié)PH至2，轉(zhuǎn)移至WAX小柱（預(yù)先經(jīng)5 mL甲醇、5 mL 水、5 mL 2%的甲酸水溶液活化），以2%甲酸清洗，棄 去全部流出液，zui后以5%氨水甲醇溶液洗脫，洗脫液在 離心濃縮儀上進(jìn)行濃縮，定容至2 mL，高速離心后，取 上清液進(jìn)行上機(jī)測試。
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