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食品組學（Foodomics）是食品科學中的一門新興學科， 它通過運用或整合各種先進組學技術（-Omics）來研究食品與 營養學中的相關科學問題，從而改善消費者的福祉與健康 [1]。 按照研究目的與對象體系的不同，食品組學能從基因組學、蛋 白組學與代謝組學等不同組學角度實施，可廣泛應用于食品產 地溯源 / 真實性判別、摻雜打假、轉基因分析、食品生產工藝 優化等領域 [2]。代謝組學是研究目標體系中小分子物質群定性 定量存在或變化信息的一門組學，它與食品組學存在著天然直 接的關聯，彼此融通。利用代謝組學的手段開展食品組學研究， 能描繪食品中營養物質群的存在分布規律，揭示發酵、烘焙等 AN_C_LCMSMS_9_201507Y 生產工藝中食品組分的動態演變趨勢，剖析食品風格風味的微 觀化學物質基礎，以及認識食品營養與疾病間的關聯關系等等， 這都具有重要的應用價值 [3]。

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