一、 牛奶中抗生素的種類

β-內酰胺類

屬于此類的抗生素的有青霉素類和頭孢霉素類，常用于奶牛等家畜的個體臨床治療，殘留在牛乳中。

四環素類

常見種類有四環素、金霉素、土霉素、強力霉素等，是一類廣譜抗生素。

氨基糖苷類

常見種類有慶大霉素、鏈霉素、二氫鏈霉素、新霉素、壯觀霉素等，是常用于家畜的氨基糖苷類抗生素。

氯霉素類

包括以下三種化合物：氯霉素，甲砜霉素，氟甲砜霉素。這類藥物都是嚴格限制使用的獸藥，有些國家禁止使用。

大環內酯類

常見種類有紅霉素、秦樂霉素、林可霉素、螺旋霉素和鹽霉素等。

磺胺類

常見種類有磺胺二甲嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺甲嘧啶、磺胺嘧啶等，甲氧芐啶是磺胺增效劑，不單獨使用。

二、抗生素殘留的危害

抗生素的殘留對人體的健康、生態平衡、奶制品價格及奶制品的貿易均有不同程度的危害。

三、牛奶中抗生素檢測方法

1.傳統的微生物檢測法

微生物檢測法出現較早，從出現至今，大大改善了我國抗生素檢測手段的發展，其測定原理是基于抗生素對微生物的生理機能、代謝具有一定的抑制效果，與臨床應用保持一致，相對而言，其耗費的時間久，且存在著較大的誤差，目前zui常應用的是TTC法、戴爾沃檢測(Delvotest SP)法、BY法等。

2.通用的檢測法
相對而言，其是上應用較早的通用測定方法，也是我國制定的監測方法，其原理是：如果牛奶中含有抗生素，則加入菌種(嗜熱鏈球菌)經培育2.5-3h后，加入TTC指示劑(三苯基四氮唑)不發生還原反應，所以樣品呈無色狀態。如果牛奶中不含抗生素，則樣品呈紅色。相對而言，這一方法費用較低，但是耗時，因此應用不算太廣，發展受到一定的限制。

3.藍黃檢測法

該方法是一種廣譜的微生物抑制法，相對而言，耗時短，可以在短時間內檢查出抗生素的殘留情況，只要通過顏色對比既可以得出結論，通過這一檢測方法得到的檢測結果存在著一定的誤差，容易造成誤檢，但是耗時短，費用低。

4.現代儀器分析法
這一方法主要是借助現代儀器進行檢測，測定其殘留的抗生素種類，zui常用的是色譜法、熒光法、毛細管電泳、色譜質譜聯用技術等。運用不同的理論，采用不同的手段進行檢測，提高檢測的標準，加強檢測的質量。相對而言，該方法分離速度快，，實現自動化控制，可以檢測出抗生素的具體含量，其結果更加準確，但待檢樣品需經一系列的預處理，繁瑣費時，還必須有相應的價格昂貴的儀器設備。一般在大型實驗室使用，適合于測定。

5.生化免疫法
這是近年來隨著新科技的發展而逐漸發展起來的，其是以抗原與抗體的特異性與可逆性進行結合，是一種分析就技術。基本原理家就是抗原體的競爭性結合，可分為酶聯免疫測定法(ELISA)、熒光免疫測定法(FIA)、免疫分析技術與常規理化分析技術聯用的方法等。幾種方法各有優缺點，必須注重其綜合使用，提高檢測的質量與準確度。從其實踐的結果來看，其對抗生素的殘留現狀檢測效果良好，靈敏度*，達到ng級水平;檢測快速、專一性強。相對而言，此法具有高度的專一性，每檢測一種抗生素就要制備或購買相應的抗原或抗體，導致檢測費用較高。因此生化免疫檢測法不可能取代色譜或光譜等常規分析方法，只能作為其重要的補充。

6.專一試劑盒法
所謂的專一試劑盒法就是根據含有芽孢桿菌的瓊脂培養基和PH指示劑在一定的溫度下進行培養，一般維持在65℃左右，孢子發育生長，降低培養基pH值，在pH指示劑的作用下，藍(紫)色變為綠-黃色。生鮮牛乳中的抗生素殘留使微生物生長和酸的產生受到抑制，由于沒有酸生成，顏色將不會改變。