 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
電子舌分析市售碳酸飲料的味覺特征
閱讀：6570發布時間：2015-6-11
在傳統的感官評價或者消費者食用過程中，食品味覺是憑借舌頭的味蕾細胞與呈味物質發生相互作用，引起膜電勢的變化轉化為神經脈沖，通過神經傳導和大腦的加工、處理，對食品的“味道"做出評價。然而，實際應用中，感官評價存在主觀性強、易受環境影響、度低、無法進行有效的批次管理等弊端。日本INSENT味覺分析系統，使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺感受機理，通過檢測各種味物質和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產生的膜電勢的變化，實現對5種基本味 (酸、甜、苦、咸、鮮)和澀味的評價。該味覺系統已經應用于飲料、酒類、調味品、果蔬、肉制品等食品各個領域，在藥物苦味抑制研究方面也有突出貢獻。
碳酸飲料充入了一定量的二氧化碳，也添加了香精、色素、添加劑等，苦味、酸味、澀味、甜味等都是其質量評價標準，*的口感非常受現代人的歡迎，但是飲料整體口味較為豐富，而且存在大量的氣體，增加了感官評價的難度。我們從超市購買了不同品牌和系列的碳酸飲料，瓶裝雪碧、可口可樂、百事可樂、零度（600mL，見右圖）。利用INSENT公司的TS-5000Z味覺分析系統對此進行味覺評價。樣品不需要經過處理，直接倒入專用樣品杯中，設置檢測程序，開始測試。循環測試三次，利用儀器自帶軟件做數據結果展示。
以實測雪碧的味覺指標為參照對象，其他飲料進行對比分析。可口可樂、百事可樂和零度的酸味、苦味、澀味都明顯大于雪碧，三種可樂中，可口可樂的苦味和澀味小，酸味和百事可樂較為接近（差異低于1個刻度），且高于零度約10個刻度，不加糖的零度，苦澀味是大的。
由于味覺分析系統（電子舌）可以直接分析樣品的酸味、甜味、苦味、咸味、鮮味、澀味及苦的回味、鮮的回味、澀的回味數值，適用于原料采購、市場策略、銷售預測、產品研發、質量控制等所有需要進行客觀味覺評估的場合，可以為市場調研、品牌差異化及目標產品達成率等方面提供快捷、客觀、有效的數據參考。
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
