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【辣度全揭秘】你的舌頭能扛到第幾級？
閱讀：502發布時間：2025-5-8
辣度表示辣椒、蔥、蒜、姜等辛辣的程度， 辣椒會辣，是因為其中含有辣椒素(capsaicin)。從微微辣到變態辣，你的味蕾能承受多少？辣椒的辣味來自辣椒素（capsaicin），它能激活人體的TRPV1受體，讓大腦產生"灼燒"的錯覺！甜椒0 SHU溫和無害，小米辣5萬SHU讓人冒汗，而248萬SHU的龍息辣椒甚至能引發休克——這不是調味料，簡直是"生化武器"！有趣的是，鳥類對辣椒素完全免疫，這是大自然為種子傳播設計的精妙機制。吃辣時記住：牛奶解辣最有效，空腹別挑戰重辣，超過100萬SHU的辣椒可能讓胃"報警"。
辣椒辣度等級表（SHU標準） | |||
辣度等級 | SHU范圍 | 代表辣椒品種 | 辣度描述 |
無辣（0級） | 0 | 甜椒、彩椒、燈籠椒 | 完全無辣味，適合直接生吃 |
微辣（1級） | 100–500 | 香蕉椒、意大利甜椒 | 幾乎無感，略帶胡椒風味 |
輕辣（2級） | 500–2,500 | 墨西哥胡椒（Jalape?o） | 溫和辣味，適合蘸醬、沙拉 |
中辣（3級） | 2,500–30,000 | 塞拉諾椒（Serrano）、貴州青椒 | 明顯辣感，適合炒菜、火鍋底料 |
重辣（4級） | 30,000–100,000 | 朝天椒、泰椒、小米辣 | 強烈灼燒感，可能引發流汗、流淚 |
特辣（5級） | 100,000–350,000 | 哈瓦那辣椒（Habanero） | 劇烈疼痛，需謹慎食用 |
超辣（6級） | 350,000–1,000,000 | 印度鬼椒（Bhut Jolokia） | 極端辣度，可能引發短暫呼吸困難 |
地獄辣（7級） | 1,000,000–2,200,000 | 卡羅萊納死神（Carolina Reaper） | 食用后可能嘔吐、腹痛，需醫療監護 |
軍用（8級） | 2,200,000+ | 龍息辣椒（Dragon's Breath） | 直接接觸可致過敏性休克，禁止直接食用 |
早在1912年，藥師Wilbur Scoville就發明了測量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀釋到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的糖水稀釋的辣椒，代表它辣得愈夠勁，目前測量辣度基本單位即以此命名，也就是上被廣為認可的方法是史高維爾感官測試(Scoville Organoleptic test)法，結果單位用Scoville Heat Unit(SHU)表示。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水里，然后交給數個人品嘗，之后逐漸增加糖水量，直到無法嘗出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。目前的換算方法是：1g/ml的純辣椒素的辣度相當于15,000,000 SHU。
精準測辣，數據定義風味
本公司推出的手持便攜式ZP辣度測定儀FoodSense-G4，能夠快速測定辣度值，結果單位用Scoville Heat Unit(SHU)表示。FoodSense-G4多功能辣度快速檢測儀采用革命性的電化學辣味傳感器技術，可快速檢測辣椒醬、辣椒原材料、辣味湯料及其他含有辣椒素等辣味食品的辣度值。告別"大概很辣"模糊描述， FoodSense-G4辣度儀用數據說話，讓辣味檢測更科學更可靠！相對于HPLC、GC、毛細管電泳等化學分析來說，操作簡單，快速，儀器維護成本低等優勢。
主要特點
一機多用，高效便捷
檢測范圍廣：0-20000000SHU
快速檢測：秒出結果，無需復雜操作
多功能分析：支持液體、固體、粉末等多種形態樣品
智能互聯：數據可同步至手機/電腦，輕松管理檢測記錄
便攜設計：小巧輕便，適用于廚房、產線、實驗室等多種場景
應用廣泛，賦能行業
? 食品加工——精準控制辣度，優化產品配方
? 餐飲行業——科學標注辣度，提升顧客體驗
? 質檢機構——高效檢測，確保食品安全
? 辣椒種植——篩選高辣度品種，助力育種研究
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