電子舌在食品適配性研究中發揮重要的作用

閱讀：951發布時間：2023-10-16

在各式菜肴中都有一些固定搭配，如中式早餐中常說的豆漿油條、豆汁焦圈；或是日本清酒要搭配壽司、生魚片等；亦或蛋糕、面包需搭配咖啡、奶茶、牛奶等飲品……，飲品與菜肴的適配性研究是一項有趣且意義重大的研究課題，二者的適配性評價，大部分是通過口嘗來研究。

“餐" 和“飲" 本身就是人們日常的剛性需求，解決的是人們“饑" 和“渴" 的生理需要。在中國傳統的就餐習俗中，大家習慣了“四菜一湯"、“八菜一湯"這樣既營養全面又吉利的搭配。餐后有喝茶的習慣，這是大多數中餐館的標配。飲品不僅起解渴的作用，更多的時候飲品與菜肴的搭配：?有時是滋味的碰撞增益； ?有時是強調菜肴的風味； ?有時又是降低菜肴對感官的刺激……

日本INSENT味覺分析系統（電子舌），采用與人的舌頭相似的識味機理，把各種各樣食品、藥品的各項味道數字化。利用獨特的回味測量技術，還能夠表述“豐富度"、“濃烈度"、“回味悠長"等模糊的感官指標。作為感官評價領域的一款專業技術工具，強大的測試分析能力適用于各種需要進行客觀味覺評估的環節。目前電子舌（味覺分析系統）食品適配性研究中發揮重要的作用。

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