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流態冰預冷處理對甜玉米貯藏品質的影響-電子鼻和電子舌
閱讀：1760發布時間：2021-1-5
本實驗采用流態冰將甜玉米預冷后，在０ ℃條件下進行貯藏，研究流態冰預冷處理對甜玉米貯藏品質的影響，為其貯藏保鮮提供參考。
實驗樣品：北京天安公司當天采收，無機械傷、無病蟲害、成熟度一致的完好甜玉米。
檢測儀器：日本INSENT電子舌，德國AIRSENSE電子鼻
檢測指標：甜玉米的氣味和口感特征
實驗結果：為探究流態冰預冷處理對甜玉米的品質影響，本實驗采用流態冰對采后新鮮甜玉米進行預冷處理，測定在０ ℃貯藏期間甜玉米感官指數、可溶性固形物(ＴＳＳ)、可溶性蛋白含量、可溶性淀粉含量、可溶性總糖含量、維生素Ｃ(Ｖｃ)含量等生理指標，并結合電子舌和電子鼻，探究流態冰處理甜玉米對貯藏期間品質的影響。結果表明:與冷庫預冷相比，流態冰處理可以維持貯藏期間甜玉米的的外觀品質至２８ ｄ，緩解甜玉米ＴＳＳ、可溶性蛋白、可溶性淀粉、可溶性總糖和Ｖｃ 含量的降解，保持較高的營養品質，減緩甜玉米氣味和口感的變化， 因此運用流態冰預冷技術處理可以有效的保持甜玉米的貯藏品質，延長貯藏時間。
結論：甜玉米的氣味和口感特征是評價甜玉米商品價值的直觀標準。本實驗用電子鼻和電子舌檢測流態冰預冷和冷庫直接預冷的甜玉米，結果表明:通過流態冰處理可以有效延緩甜玉米氣味和滋味值的改變，保持甜玉米的品質特征，因此運用流態冰處理甜玉米可有效提高貯藏期間甜玉米的感官品質以及商品價值，延長甜玉米貨架期。
本文獻來源于“北京市農林科學院蔬菜研究中心”等單位。
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