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白軟干酪凝固硬度質(zhì)構(gòu)儀測試
閱讀：1574發(fā)布時間：2020-12-17
乳制品公司需要一種方法來持續(xù)測量，從而控制白軟干酪凝乳的結(jié)構(gòu)屬性。消費者對這種產(chǎn)品質(zhì)地的要求會因地理位置的不同而有很大的差異。白軟干酪凝乳的烹飪過程對成品的質(zhì)地有很大的影響。正因為如此，為了生產(chǎn)出一致的產(chǎn)品，這個過程需要不斷地進行操作。此外，不同地區(qū)的消費者看待好產(chǎn)品的方式也不同。由于這個原因，產(chǎn)品不僅必須是一致的，而且必須為消費者所希望的量身定制。質(zhì)地是非常重要的，因為白軟干酪?guī)缀?是根據(jù)這個特點來評價的。
檢測儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀，型號：TMS-Pro
測試過程及結(jié)果：在測試之前，樣品被允許穩(wěn)定到室溫(約72華氏度)。給定數(shù)量的產(chǎn)品被稱重，然后放置在一個標準剪切器，通常稱為克萊默剪切單元。對于白軟干酪，由于產(chǎn)品中的微粒更小，所以使用薄刀片版本。所有測試都使用TMS-Pro以250毫米/分鐘的速度完成。當上面的刀片向下移動時，白軟干酪首先被壓縮并通過細胞的底部剪切。變形所需的力可以很好地指示產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)特性。
研究意義：在烹飪后立即檢測產(chǎn)品的質(zhì)地，確定它是否應(yīng)該被允許進行加工，采用美國FTC公司生產(chǎn)的質(zhì)構(gòu)儀對質(zhì)地測量為工藝操作人員提供了有價值的反饋，以提高工藝質(zhì)量。
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