 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>技術文章>>午餐肉在貯藏過程中質構特性變化研究
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
午餐肉在貯藏過程中質構特性變化研究
閱讀：2026發布時間：2020-10-23
本文分別以牛肉、雞肉、豬肉和狗肉為原料制作午餐肉.對其進行質構、水分和色度的檢測。
主要儀器：美國FTC質構儀
實驗結果：隨著貯藏時間的增加剪切力逐漸增加而彈性、內聚性、粘附性均呈降低趨勢。貯藏后期產品水分蒸發逐漸干硬，硬度及咀嚼性有回升趨勢，顏色較為穩定，水分含量與質構參數的Pearson相關性分析結果，硬度和咀嚼性與膠粘性呈極顯著正相關(P<0,01)，弾性與膠黏性、咀嚼性呈負相關：硬度與內聚性、粘附性、 彈性呈負相關與咀嚼性呈正相關(P<0.01)根據測雖及分析，雞肉產品在質構特性上均高于牛肉、豬肉和狗肉3種產品，并且射切力隨貯藏時間變化不大.品質較好.適宜長期貯存。
研究意義：通過分析從而找出更適宜做成午餐肉的原料種類和午餐肉貯藏期間其質構特性變化和相互之間的影響。
本文來源于“延邊大學農學院”。
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://m.js967.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
