釀酒行業N/蛋白質含量檢測好方法

閱讀：1473發布時間：2020-9-23

啤酒的生產是基于酵母的發酵，糖主要來自淀粉的麥芽(盡管其他谷物也可以使用)。釀造的基本原料是水、麥芽酵母和啤酒花來給啤酒調味。釀造過程通常包括幾個步驟，從大麥的麥芽，直到包裝和分銷瓶裝啤酒。氮蛋白含量的測定是一項基礎性的檢測方法，對釀造的各個環節都有很大的影響。

意大利VELP是分析儀器解決方案提供商，為釀造行業的所有公司提供氮/蛋白質的測定。我們生產測定N/蛋白質的方法：凱氏定氮法和杜馬斯燃燒法的儀器和消耗品。各酒廠和服務實驗室都可以受益于VELP解決方案，在準確性、可靠性和自動化水平方面滿足要求。

對進口原料(大麥和麥芽)的正確特性的評價與氮和蛋白質含量有關。此外，酒精的產生與酵母對氮的吸收密切相關，酵母需要氮生成蛋白和含氮細胞成分。因此，在釀造過程中監測蛋白質含量對確保酵母的存活、生長和產量非常重要，酵母被用于將糖轉化為乙醇和二氧化碳。此外，蛋白質含量是評價啤酒品質的重要標準:水溶性大麥蛋白質對頭部泡沫的形成、穩定性和質地起主要作用。

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