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電子舌技術分析自釀葡萄酒滋味品質
閱讀：1501發布時間：2020-9-10
本研究從湖北襄陽地區采集了6組農家自釀的葡萄酒樣品，結合電子舌和多元統計方法對農家自釀葡萄酒在滋味和品質上的差異進行了檢測,為智能感官技術在食品中的應用提供理論依據.
實驗樣品：分別從襄陽市所轄的棗陽、宜城、老河口、南漳、保康、保康6個縣采集農家自釀的葡萄酒樣品6組，每組6個重復.6組樣品的葡萄品種要求均為*成熟的巨峰葡萄(產地為山東省沂水縣),果穗上果粒大小一致，果皮紫黑色，無病蟲害、無破損.
檢測指標：滋味和品質
檢測儀器：SA402B電子舌(Electronic tongue, E - tonggue) :日本Insent公司,主要由味覺傳感器、Ag/AgCl參比電極，分析軟件和進樣裝置組成可檢測待測樣品的酸、甜、咸、苦、澀、鮮味，同時還可以對鮮、苦和澀的回味進行檢測.
實驗結果：6組自釀的葡萄酒樣品在滋味品質的整體結構上存在差異，尤其在酸味、苦味、鮮味和豐度上的差異較大.葡萄產地、成熟度、釀造方法和發酵環境的不同可能是自釀葡萄酒在滋味上存在差異的原因.
結論：本研究結合電子舌技術和多元統計學方法,*對農家自釀葡萄酒的滋味品質進行了研究,結果發現，電子舌能夠對農家自釀的葡萄酒樣品進行區分，并對相同或相似滋味的葡萄酒進行聚類，給出了樣品的總體屬性指標，也能按照酸、苦、澀、咸和鮮的規律給出辨識結果.
本文獻來源于“湖北文理學院"。
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