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面條質(zhì)構(gòu)特征檢測(cè)以及探頭選擇推薦
閱讀：1795發(fā)布時(shí)間：2020-7-14
面條分為干、濕兩種類型，故而因?yàn)闋顟B(tài)的不同其質(zhì)地的測(cè)試方法和使用的探頭也各不相同。對(duì)于干面條來(lái)說(shuō)，折斷實(shí)驗(yàn)則是合適的測(cè)試方法。對(duì)于濕面條來(lái)說(shuō)，拉伸強(qiáng)度、硬度、粘性等均是其重要的味覺指標(biāo)，故而可進(jìn)行拉伸、剪切、擠壓等多種實(shí)驗(yàn)。
典型案例：蝴蝶面的粘性測(cè)試
意大利面的煮制時(shí)間的控制一直是保證適合口感的關(guān)鍵，傳統(tǒng)方法是用手去感受面的軟硬和粘性，但此方法無(wú)法獲得客觀的數(shù)據(jù)，而存在很強(qiáng)的主觀性。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果解讀：
故對(duì)煮制不同時(shí)間的意大利蝴蝶面做擠壓實(shí)驗(yàn)，通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀獲得不同煮制時(shí)間后面的硬度、粘性等指標(biāo)本。
實(shí)驗(yàn)中選用了 75mm 圓盤做單次擠壓實(shí)驗(yàn)，圖形與單次擠壓的結(jié)果相似，在該實(shí)驗(yàn)中客戶更為關(guān)注蝴蝶面的粘附性（負(fù)向面積）和粘附力（負(fù)向峰值），故圖形中主要顯示了產(chǎn)品的粘性方面的特性。由圖可見過(guò)度煮制的面其粘性遠(yuǎn)高于正常煮制的蝴蝶面。
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