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氣調(diào)對無花果采后品質(zhì)及活性氧代謝的影響-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1756發(fā)布時間：2020-4-23
無花果（Ficus carica L.）皮薄無核，肉質(zhì)松軟，風(fēng)味甘甜，富含維生素、礦物質(zhì)、脂肪等，是鈣和纖維素含量Z高的果品之一。近 20 多年來，我國無花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。作為保健水果的特色代表，無花果國內(nèi)消費市場前景廣闊[1]。但無花果鮮果成熟衰老快，易腐爛，保存性差，貯藏、運輸困難，通常只能制成干果，從而降低了果實的風(fēng)味和營養(yǎng)價值[2,4]。鮮食的無花果貨架期短，嚴(yán)重影響無花果銷售及流通，制約產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
本研究以空氣為對照，在(25±0.5)℃、相對濕度(72±0.5)%的環(huán)境條件下，采用 4 種氣體成分 CA1（4%O2+8%CO2）、CA2（4% O2 +12% CO2）、CA3（8% O2 +8% CO2）、CA4（8%O2+12%CO2）對常溫下的“波姬紅”無花果進(jìn)行處理，研究不同氣體成分下果實品質(zhì)及活性氧含量與清除酶活性之間的關(guān)系，篩選出適宜無花果采后常溫貯藏的氣體比例，以期為無花果自發(fā)氣調(diào)包裝設(shè)計提供理論依據(jù)。
檢測樣品：“波姬紅”無花果，采自江蘇省蘇州市吳江區(qū)，采后 2 h 內(nèi)運回實驗室。選取外觀完整、成熟度一致（八成熟）、無病蟲害、無損傷的無花果作為試驗材料
檢測指標(biāo)：不同氣體成分下果實品質(zhì)及活性氧含量與清除酶活性之間的關(guān)系。
部分儀器：TMS-PRO 質(zhì)構(gòu)儀，美國 FTC 公司
實驗結(jié)果：為研究氣調(diào)對無花果采后品質(zhì)及活性氧代謝的影響，以“波姬紅”無花果為試材，在(25±0.5)℃和(72±0.5)%相對濕度的環(huán)境條件下，以空氣為對照，研究 4 種不同比例氣體成分對無花果色差、硬度、咀嚼性、果膠含量、過氧化氫（H2O2）與超氧陰離子含量及過氧化氫酶（CAT）、抗壞血酸過氧化物酶（APX）和超氧化物歧化酶（SOD）活性的影響。結(jié)果表明，氣調(diào)處理不同程度地延緩無花果外觀色澤的變化，減緩硬度和咀嚼性的下降，較好地保持了原果膠含量，抑制了可溶性果膠含量的上升，并維持較高的 CAT、APX 與SOD 活性，保持較低的 H2O2 與超氧陰離子含量。其中 8%O2 與 12%CO2 的氣調(diào)處理效果Z佳。
結(jié)論：在(25±0.5)℃、(72±0.5)%RH 的環(huán)境條件下，不同氣體環(huán)境能夠不同程度地延緩無花果果實外觀色澤的變化，減少硬度和咀嚼性的下降，較好地保持了原果膠含量，抑制可溶性果膠含量的持續(xù)上升，保持較低的 H2O2 與超氧陰離子含量，維持較高的 CAT、APX與 SOD 活性。其中 O2：8% 與 CO2：12%的氣調(diào)處理對無花果果實的感官特性、生理品質(zhì)的維持和抗氧化能力的提高都具有明顯的促進(jìn)作用，以期為無花果自發(fā)氣調(diào)包裝設(shè)計提供理論依據(jù)。
本研究成果來源于“蘇州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院”。
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